这种最应季的春季蔬菜，好处那么多......

　　春光灿烂，鲜花盛开，继桃花、梨花、李花、早樱竞相开放后，现在路边的晚樱、杜鹃花又陆续开放了，连上班的路上都成为一道亮丽的风景线。春天不仅花多，新鲜的食材也是陆续上市，糖友们的餐桌上洋溢着春天的气息。今天我们聊的这个蔬菜，是春天的一大象征性食物，香气扑鼻，鲜嫩诱人，快跟着小红帽去看看吧！

　　春分韭菜正当季

　　春分时节，值得一吃的当属韭菜。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜、美，两个字：好吃！春天里采摘韭菜无疑是一件很美妙的事，夏天的韭菜一般用镰刀割，叫割韭菜；春天的韭菜鲜嫩，长的纤细，需要细心伺候，用剪子小心翼翼地剪，一剪下去，韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来，恨不能马上吃上。手里拿着刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外冒水。

　　韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，耐热，南方种的多是细叶韭菜；宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，香味不如细叶韭，北方种多是宽叶韭菜。

　　韭菜的营养价值

　　韭菜营养价值非常丰富，主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。特别含有丰富的膳食纤维，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用，是糖友的一种理想食材！

　　1、润肠通便：韭菜含有大量维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

　　2、补肾壮阳：韭菜味甘、辛，性温，无毒，为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精和妇女月经病，中医常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

　　3、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　4、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　5、杀菌消炎：韭菜含有皂甙、黄酮类等物质，这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

　　糖友如何吃韭菜

　　韭菜的吃法有多种，推荐糖友们用清炒、做馅、水煮、凉拌的烹饪手法。

　　◆清炒：韭菜炒鸡蛋用料简单,省时省力,营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。此外，素炒韭菜，能最大体现韭菜的本来味道，清香健康。

　　◆做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，即使是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子，做个早餐吃非常合适。

　　◆做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，提鲜去腥，如韭菜鲫鱼汤。

　　◆凉拌：韭菜可以直接凉拌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上少许食盐、花椒，即可食用。

　　韭菜是一种蔬菜，食用的量上不需要像油脂、肉类、糖分那样严苛，糖友们可一天吃1斤以上的蔬菜！多种蔬菜搭配，更能体现食物多样性的原则。