吃得越好血糖越高？看看这个你就知道怎么吃了

2017-07-13 来源：三诺讲糖标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：一直听营养师教导，糖友吃主食要多吃杂粮杂豆，提倡粗细搭配。然而很多糖友坚持一两日后，又不自觉地恢复到每日白米饭、馒头和面条的日子，购买的许多粗粮杂豆都静静地躺在厨房角落，久久消耗不完。

　　一直听营养师教导，糖友吃主食要多吃杂粮杂豆，提倡粗细搭配。然而很多糖友坚持一两日后，又不自觉地恢复到每日白米饭、馒头和面条的日子，购买的许多粗粮杂豆都静静地躺在厨房角落，久久消耗不完。

　　今天小红帽就教教大家，如何让粗粮杂豆自然而然地融入你的日常饮食，丰富你的主食内容。

　　全谷物

　　丰富食材营养，还不升高血糖

　　全谷物和精制谷物比，好在哪里？

　　全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。像稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。

　　与精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚类等植物化合物。所以大米和白面并非越白越好，加工精度越高摄入后血糖反应越高。

　　全谷物如何出现在一日三餐中？

　　餐餐有谷物，对控制餐后血糖很有好处。但一日三餐中如何才能吃到更多种类的全谷物呢？

　　好办！其实小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以和精白米面搭配，早餐可以在一周内搭配吃煮的不是那么软烂的小米粥、燕麦粥、八宝粥等，或者来一两片全麦面包；喜好面食的北方糖友，可以在午餐或晚餐中用面粉混合玉米粉、荞麦粉等，或者选用全麦粉做馒头、面条、烙饼，喜好大米的南方糖友，可以在白米中放些糙米、燕麦、黑米、薏米等（适宜比例：全谷物1/3）来烹制米饭。

　　这样一周下来，你就不知不觉摄入了丰富多样的主食。

　　太粗糙了不好吃怎么办？

　　客观而言，全谷物的口感比较粗糙，对于之前长期吃精制细软米、面的糖友而言，刚开始吃全谷物会非常不适应。这时，你可以利用你五花八门的厨具和你超棒的厨艺来解决这个问题！例如采用电饭煲、高压锅熬八宝粥，采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。为了稍微改善一些口感丰富一些口味，还可加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，但是糖友不能让这些配料喧宾夺主，毕竟摄入多了还是会造成血糖升高的。

　　杂豆类

　　饭里有豆更营养

　　杂豆指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。杂豆的脂肪含量低，B族维生素含量比谷类高，富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。杂豆富含赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类营养价值。

　　怎么吃可以让你摄入更多的杂豆呢？

　　杂豆类是膳食的好搭档，可融入主食，也可融入菜肴。在丰富餐桌的同时，也为营养添砖加瓦。

　　（1）融入主食中：杂豆类可以与米面搭配做主食，让主食远离单调。例如大米里加一些红豆、绿豆做米饭、熬米粥，面粉里加一些杂豆粉后蒸馒头、烙饼、擀面条等。杂豆还可以做成豆馅，做豆沙包、豆沙春卷、八宝饭及各种糕点的馅料，不过糕点升糖指数都比较高，糖友浅尝辄止。

　　（2）融入菜肴中：有些杂豆食物，如芸豆、花豆、绿豆等，还可做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮松软后，混合叶菜、西兰花、番茄和玉米等，可以做成美味的沙拉，而绿豆或红豆发芽后可以做凉拌菜或炒菜。

　　以上这么多做法，都是让你告别每日精米白面的生活，你学会了吗？除了加入杂粮杂豆，你还有一种选择来丰富你的主食。

　　薯类

　　低脂、高膳食纤维、高钾低钠

　　薯类也能当你的主食

　　常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）。薯类既可以作主食也能作蔬菜，但从能量来考虑，薯类的能量（80~100千卡/100克）比蔬菜高3~5倍，与米饭能量（110~120千卡/100克）更接近。