明明吃的食物很酸不甜，血糖却飙升了？！

　　上周在我们的微信群中，有位糖友十分郁闷，她的餐后血糖高达14mmol/L！为什么会这么高呢？问问她吃了些啥！聊着聊着，她说自己贪嘴吃了些枇杷，但是她特地强调，枇杷很酸不甜。既然很酸不甜，有很多糖友就想当然认为不会升糖了，其实不然，酸的食物含糖量就一定低吗？小红帽查了一下，枇杷的含糖量其实很高，感觉自己被“酸味”骗了吧！

　　今天我们来说说这些披着“酸味”的含糖大户。

　　谁说酸的水果含糖低？

　　首先，让我们慢慢揭开食物中“味”的奥秘。大自然赐予我们有滋有味的食物，让我们饱尝其中的酸、甜、苦、辣，那么，食物中的味从何而来呢？这要从食物中的呈味物质说起。

　　甜的食物给人以甜滋滋的享受，这与其所含的甜味物质有关，其中糖类是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味来源，例如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。

　　而这些水果（如桔子、山楂、猕猴桃、番茄等）能给人一种爽快的酸甜味，有机酸是其酸味的来源，例如苹果中的苹果酸，柑橘类中含有柠檬酸，葡萄中含有酒石酸。多数有机酸不仅能提供少量能量，还具有开胃和促消化的作用，有利于促进多种矿物质的吸收。

　　水果中均含有一定量的糖和有机酸，由于含量及种类的不同而呈现出不同程度的酸味和甜味，有些食物偏酸些，有些食物甜些。

　　水果中含糖量为5%～20%，而有机酸含量仅为0.2%～3%，但由于某些有机酸如柠檬酸入嘴即达最高酸感，往往易掩盖糖类所带来的甜味而呈现酸味。

　　因此，酸的物质并不代表其含糖量少，只是其酸味物质的酸感较重罢了，吃多了同样会对血糖产生不利影响。

　　因此，酸味食物的糖分不可忽视，如酸枣虽酸，但其含糖量高达73.3%，约为苹果的6倍；虽然话梅和山楂、果丹皮等果脯酸里透着点儿甜，但由于经过糖腌渍等加工过程，其含糖量更高，几乎是甜味品的集合。

　　饮料不论酸甜，都是升糖利器

　　一些糖友知道自己该戒酒和甜味饮料，却觉得酸味饮料不会对血糖有多大影响，于是在外就餐时可能会选择橙汁、酸枣汁、酸梅汁等酸味果汁饮料。但其实这些饮料都添加有白砂糖及食品添加剂，来修饰过于酸涩的口感，含糖量并不低，对健康也不利。

　　如100毫升鲜橙多的含糖量（为10.9克），与100克橙子的含糖量（为11.1克）相差不多，但橙汁的营养素含量远不如橙子多，更何况喝100毫升橙汁饮料比吃100克橙子快得多，不自觉中就摄入较多糖分。

　　因此，无论是甜味还是酸味的饮料，都不宜多喝。实在想喝一点，就仔细阅读营养成分表，掂量一下自己该喝多少。出门在外，还是尽量选择白开水、茶水等饮品；吃水果，还是尽量选择吃新鲜的、原汁原味的水果。

　　不能根据口味判断食物的含糖量

　　一般含糖量高的食物对血糖波动较大，但即使含等量糖分的食物对血糖的影响也相差甚远，因为其糖分种类的不同其血糖生成指数（GI）也不同。

　　所谓血糖生成指数，即食物中的碳水化合物进入人体后经消化分解为单糖，进入血液循环从而影响血糖水平，其反映了食物升高血糖的速度与能力。如西瓜虽然含糖量仅为0.3%，但其GI为72，属于高GI食物；桔子的含糖量虽然比苹果略低，但其GI要高于苹果、梨；木糖醇虽然味道很甜，但其GI仅为19。因此，不能根据食物的口味来判断其含糖量高低。

　　对于糖尿病患者来说，影响血糖水平的主要因素是食物中的糖分（即碳水化合物），与有机酸无关。

　　所以，千万不能轻易地仅仅根据食物的口味来判断食物中含糖的多少。