烧烤和熏制肉类会导致乳腺癌患者死亡风险增高？

既往的研究表明，大量食用烧烤或者熏肉与乳腺癌发病率风险增高有关。近期，一项新的研究发现，这些食物也有可能增加乳腺癌患者的死亡风险。北卡罗纳大学的HumbertoParada在NCI期刊上报道了他们的发现。

小编的话：

烧烤虽好吃，可不要多吃哦！

乳腺癌是美国女性中发病率第二的疾病，2017年预计将有252710例新增乳腺癌病例，超过40000名患者死于乳腺癌。尽管这些统计数据令人不安，但是由于近年来乳腺癌患者的早期筛查以及治疗检测，乳腺癌患者的生存期大大延长。

据统计，目前在美国有超过310万的乳腺癌幸存患者，约占全部女性癌症幸存患者的40%。在确诊乳腺癌后，这些幸存者可能需要在日常行为以及饮食习惯方面做出一些改变，以帮助她们获得更长的生存期。

高温烘焙或者烧烤肉类是备受欢迎的美食，但是这种烹调方式会导致食物中多环芳烃以及杂环胺增多。世界卫生组织在2015年就已经发出过声明，多环芳烃能导致基因突变，进而引发癌症。烧烤或者熏制食物与癌症发病风险的关系不言而喻，以前在动物模型中的研究已经表明，高温烘焙或者烧烤肉类可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。但是食用这些食物会不会影响乳腺癌患者的生存期？

方法

Parada和同事们指出，虽然许多研究将高温烹饪的肉类与更高的乳腺癌风险联系起来，但没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。为了回答这一问题，研究小组调查了1,508名在1996年或1997年诊断为原发性浸润性或原位乳腺癌诊断的妇女。

研究开始，所有参与者都回答了她们每天对于烧烤以及熏制肉类的摄取量。问卷中问及她们对四种不同类型的烤肉/烧烤和熏制肉的消费。五年后，1414名女性继续进行了这项研究。研究人员进一步统计了随访对象在5年间烘焙、烧烤以及熏制肉类的摄取量。研究人员随后对这些研究对象进行了长达18年的随访研究。

结果

1、在1508例病例中，发现597例死亡，其中237例（39.7％）与乳腺癌相关，中位随访时间为17.6年。

2、与低摄入量患者相比，诊断前的烤肉/烧烤和熏制肉的高摄入量与全因死亡率的危险增加23％相关。

3、高/低摄入烟熏牛肉/羊肉/猪肉摄入量与全因死亡率增加17％，乳腺癌特异性死亡风险增加23％相关。

4、终身烤/烧烤和烟熏肉摄入量和前期每年摄入的烤/烧烤牛肉/羊肉/猪肉和家禽/鱼与死亡率无关。

5、与确诊前大量摄入烧烤/烧烤和烟熏肉、确诊以后改变饮食习惯相比，持续高摄入烧烤和烟熏肉与全因死亡率的增加31％相关。

结论

在这项基于人群的队列研究中，较高的烧烤、熏制肉年摄入量与原发性乳腺癌患者全因死亡率的增加具有显著的统计学相关。此外，当考虑患者在确诊后摄入量的变化，继续消费大量的烤/烧烤和熏制肉的女性全因死亡率会增加31%。诊断后有31％增加全因死亡的风险。

背景知识

使用烧烤和熏肉导致多环芳烃摄入，包括苯并[a]芘，荧蒽等，是非吸烟者PAH暴露的主要途径。PAHs代表100种不同的化学物质，在有机物的不完全燃烧或热解期间形成。具体来说，在烧烤和烧烤期间，当脂肪和肉汁滴落到火上时，PAHs就会生成。PAHs在烟雾接触食物时粘附在肉类的表面，而用来熏制食物的木烟，其中也含有大量的多环芳烃。这些多环芳烃类物质是美国卫生及公共服务部发布的第14版致癌物报告中明确提到的致癌物质。