长期素食者 喝老火汤小心患上脂肪肝

　　冬天，喝汤是人们滋补暖身的好方式，但是昨天，重医附属儿童医院营养科主任龚莉子说，在营养过剩的今天，不正确喝汤也会成为身体健康的负担。汤不仅不能天天喝，长时间熬制的汤，嘌呤溢出高，长期喝会引起肥胖、痛风等疾病。

　　小孩天天喝汤影响食欲易营养不良

　　2岁的欢欢明显比同龄孩子矮半头，为了给欢欢补充营养，今年10月份，李女士家中特别请了个广东籍的保姆，每天两顿专门为欢欢变着花样地煲汤。可两个多月过去了，欢欢还是又瘦又小。

　　龚莉子说，其实往往就是经常喝汤水的孩子生长发育反而不好。天天喝汤不仅不能及时补充孩子长身体时所需要的营养，喝多了甚至有害。

　　不少家长认为，在鱼汤、肉汤、鸡汤等汤食中，汤里的营养最丰富，就给小孩喝很多的汤，“小孩每天喝汤他就喝饱了，饭就吃少了。自然就营养不良了。”

　　同时，小孩子吃饭喝太多汤，还会影响对食物的消化。因为孩子的胃容量很小，胃液就那么点儿，胃中的消化液必须有一定的浓度才具有消化的作用，一喝汤就会把胃液稀释了，影响孩子的食欲和消化。

　　当然，也不是说孩子一点汤都不能喝，只是家长要把握好度和时间。喝几口有助于孩子下咽食物，或者作为食物的调剂就可以了。

　　肉汤中脂肪含量很高，不要经常喝

　　龚莉子说，冬天很多人通过喝汤来养生，其实喝汤并不是一种养生的方法，也没有太多营养，靠喝汤补营养太不靠谱，营养还需靠多种食物搭配来补充。

　　对于成年人来讲，肥胖、痛风、脂肪肝等疾病的高发，与长期喝汤有很大关系。龚莉子说，重庆人家中常见一般是排骨汤、猪蹄汤、鸡肉汤、鸭肉汤等，这类汤中的蛋白质、维生素等营养素丰富，但肉汤中的脂肪含量很高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高，因此这类汤不要经常喝。

　　“猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为”含氮浸出物“。”龚莉子说，长期摄入过多的“嘌呤”，可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

　　龚莉子说，对于一个家庭来说，间隔10天左右炖一次汤比较适宜，炖汤食材也不要放得太多，很多家庭都是一锅汤炖很多，天天都喝，汤越熬越浓，到最后喝进去的全是脂肪，这就对身体有害了。

　　餐馆吃饭尽量不要喝汤

　　每年冬天，汤锅店的生意都异常火爆，龚莉子提醒，在餐馆就餐时尽量少喝汤。按照多数餐馆的烹调咸度，汤的含盐量在0.5%~1.0%之间。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤（月200毫升），按较低含盐量0.5%计算，每天喝2碗汤，就等于多摄入食盐2克。同时，汤中往往还会加入鸡精和味精，其中钠含量大概相当于盐的一半，总的钠含量就会更高。

　　“更不要经常吃汤泡饭。”龚莉子说，汤泡饭并没什么毒性，唯一的麻烦是它容易造成饭粒没有嚼烂就吞下去的效果，胃功能不够强大的人往往会不堪重负。

　　熬汤时间不能超过两小时

　　首先食材最好选择低脂肪食物做汤料。用鸡、鸟类等飞禽类当汤料时应先去皮，鱼、菌类、木耳、豆芽等都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

　　熬汤时间不能超过两小时。因为肉类中的蛋白质几乎是不溶于水的，即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里；蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮，鲜味也会失去。

　　饭前先喝几口汤，带来稍微的饱腹感，不会因多吃而发胖。饭中适量喝汤也有利食物与消化腺的混合。

　　连渣带汤一起喝。虽然“渣”的口味不是最好，但“渣”中的营养成分甚至多于汤。即使肉已经过长时间烹煮，但仍有95%的营养仍顽固地躲在“渣”中。

　　健康喝汤的几件事儿

　　1选择食材时，最好把飞禽类去皮，多用些鱼、菌类、木耳、豆芽

　　2熬汤时间不能超过两小时

　　3饭前先喝几口汤，有利与消化

　　4喝50℃以下的汤更适宜

　　595%的营养在“渣”中，汤渣一起吃更好

　　素食主义者和长期减肥的人都也易得脂肪肝，很多人听到后简直不敢相信，变为脂肪肝患者都是脂肪酒精摄入量大造成的。而长期素食或减肥的人由于大量营养素流失，影响蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，而糖皮质类固醇分泌增多，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，引发营养不良性脂肪肝。

　　体态瘦弱，长期素食或减肥的人也是脂肪肝的重灾区，与我们大日常生活认为的脂肪肝都是臃肿肥胖的人形成鲜明的对比。与肥胖的人不同的是长期素食或减肥的人由于大量营养素流失，同样容易得脂肪肝。

　　专家指出，很多身材较瘦的人被检查出有脂肪肝后也都是这样的表情，他们不敢相信这样的结果，有的还认为是不是误诊了。其实，一般瘦人大多喜好素食，使营养摄入不能满足机体需要，体内缺少蛋白质和维生素，影响蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，而糖皮质类固醇分泌增多，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，引发营养不良性脂肪肝。一些溃疡性结肠炎及慢性消耗性疾病，如长期腹泻、肺结核、长期厌食、节食、素食、吸收不良综合症等患者，体内容易造成低蛋白血症、缺乏胆碱、氨基酸或趋脂物质，从而使肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。

　　吃药随意也对肝不利

　　天气越来越暖和了，许多爱美的女性甚至男性都加入到了减肥的行列，有的为了加快减肥的速度而选择减肥药，然而是药三分毒，几乎所有的减肥药对肝脏都有不同程度的损伤。目前市场上的减肥药大多都是以控制食欲、腹泻来达到减肥目的的，但停药后总是要恢复到原有的饮食规律上去，所以众多的减肥药中，能达到理想效果的几乎没有。并且如果体重骤减（如一个月减下5公斤），则会导致脂肪组织入肝增多，并刺激胰岛素分泌增多，也易发生脂肪肝或使原有脂肪肝的患者病情加重。

　　许多市民在购买减肥药时都是抱着试试看的态度，可拿自己的健康当试验还是太过随意了。药物性肝损害占成人肝炎的1/10，脂肪肝是常见类型。有数十种药物与脂肪肝有关，如四环素、乙酰水杨酸、糖皮质类固醇、合成雌激素、胺碘酮、硝苯地平、某些抗肿瘤药及降脂药等，都可以导致脂肪在肝内积聚。

　　“五色”饮食才健康

　　其实在平时的生活中，注意饮食的合理搭配就可以得到健康的身体。比如红、绿、黄、白、黑，我们也叫它‘五色’食物。红是指西红柿、红酒、红辣椒；黄是指黄金作物，胡萝卜、南瓜、老玉米、红薯、小米等，它们含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE等，有吸收水分，吸收毒素，吸收脂肪的作用；绿是指绿茶（含抗氧自由基物质）、绿豆、绿色蔬菜；白是指荞麦粉，它可以通便、降血脂、降血糖、防癌，还有大蒜和花粉；黑是指黑木耳，它有降低血液黏稠度的作用，还有黑米和蘑菇。这些都是对身体有益的健康食品。