味精是烹饪时常用的调味品,有增鲜提味的作用。不过,网上关于味精的各种说法层出不穷,其中一种说法称“味精加热温度超过100℃时会形成焦谷氨酸钠,危害健康”,让广大网友担心不已。那么,这种说法真的正确吗?
味精无毒可放心食用
“味精的主要成分是谷氨酸钠。”浙江医院营养科张伦医师介绍,虽然谷氨酸钠在超过120℃的环境中会有部分转化为焦谷氨酸钠,使味精丧失了鲜味,但这种物质对人体是没有危害的。
而且,味精最好的溶解度为70℃-90℃,应在菜肴烹制好即将出锅前加入味精,如果是凉拌菜则需要先用热水溶解后再使用,此时既可以很好地发挥味精提鲜的作用,谷氨酸钠也不会转化成焦谷氨酸钠。所以,作为食品添加剂的味精不会对人类构成毒物学方面的问题,可以放心食用。
并非所有菜肴都可放味精
味精虽有提鲜作用,但并不是每一种菜肴都需要它。张伦医师介绍,谷氨酸钠其实是一种钠盐,因此对高血压、肾功能不全、有水钠潴留等疾病的人群来说需要注意用量,他们的菜肴中若加了味精就需减少食用盐的量。
此外,糖醋、海鲜之类的菜肴中不建议放味精。婴幼儿的辅食、菜品中不建议添加食品添加剂,同时需限制钠的摄入,所以也不建议使用味精。
●相关如何挑选好的味精
味精虽是常见调味品,在超市中随处可见,但要想买到一包好的、不参假的味精还是有一定学问的。张伦医师指出,购买味精要注意以下几点:
1.应在正规的商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2.认准“QS”标志。“QS”标志代表生产企业已获得了食品生产许可证,产品质量有保障。
3.最好选购晶体的味精,不易掺假;味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
4.选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精、含盐味精或者特鲜味精。含谷氨酸钠99%以上的味精为纯味精,这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80%小于99%,且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜(强力)味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量。
对原发性开角型青光眼具有良好的降低眼内压疗效。对于某些继发性青光眼,高眼压症,部分原发性闭角型青光眼以及其他药物及手术无效的青光眼,加用本品滴眼可进一步增强降眼压效果。
健客价: ¥12预防存在以下一个或多个危险因素的成人非瓣性房颤患者的卒中和全身性栓塞(SEE): ·先前曾有卒中、短暂性脑缺血发作或全身性栓塞 ·左心室射血分数<40% ·伴有症状的心力衰竭,纽约心脏病协会(NYHA)心功能分级≥2级 ·年龄≥75岁 ·年龄≥65岁,且伴有以下任一疾病:糖尿病、冠心病或高血压
健客价: ¥165用于治疗自然或术后绝经所致的围绝经期综合征。
健客价: ¥98清热解毒,醒脑安神,豁痰开窍,镇惊熄风。用于高热神昏,烦躁谵语,抽搐惊厥,中风窍闭,头痛眩晕;高血压、脑中风见上述证候者。
健客价: ¥30用于治疗自然或术后绝经所致的围绝经期综合症。
健客价: ¥98高血压病。
健客价: ¥9本品可用于预防同种肾移植病人的排斥反应,及治疗难治性排异反应。本品可与环孢素和肾上腺皮质激素同时应用。也可与他克莫司同时应用。
健客价: ¥278原发性高尿酸血症,痛风性关节炎间歇期及痛风结节肿等。
健客价: ¥26中毒性肝脏损害:用于慢性肝炎及肝硬化的支持治疗。
健客价: ¥30益气健脾,补肾安神。用于脾肾阳虚,体虚乏力,食欲不振,腰膝酸软,失眠多梦。
健客价: ¥9补肾壮阳,养血,填精。用于肾阳虚损,阳萎早泄,性功能衰退。
健客价: ¥70胃及十二指肠。
健客价: ¥381.疱疹感染后神经痛:用于成人疱疹后神经痛的治疗。 2.癫痫:用于成人和12岁以上儿童伴或不伴继发性全身发作的部分性发作的辅助治疗。也可用于3~12岁儿童的部分性发作的辅助治疗。
健客价: ¥43弥凝用于治疗中枢性尿崩症。服用弥凝后可减少尿液排出,增加尿渗透压,减低血浆渗透压,从而减少尿频和夜尿。 弥凝用于治疗六岁或以上患者的夜间遗尿症。
健客价: ¥220.48清热解毒,醒脑安神,豁痰开窍,镇惊熄风。用于高热神昏,烦躁谵语,抽搐惊厥,中风窍闭,头痛眩晕:高血压、脑中风见上述证候者。
健客价: ¥28用于肾阳亏虚引起的腰酸腿软、畏寒肢冷、精冷等症。具有温补肾阳的功效。
健客价: ¥98舒肝清热,健脾养血。用于肝郁血虚,肝脾不和,两胁胀痛,头晕目眩,倦怠食少,月经不调,脐腹胀痛。
健客价: ¥11.81.用于治疗中枢性尿崩症。服用本品后可减少尿液排出,增加尿渗透压,减低血浆渗透压,从而减少尿频和夜尿。 2.本品用于治疗6岁或以上患者的夜间遗尿症。
健客价: ¥63