最近很火的“三文鱼”，除了生吃，原来还有这么多美味的选择

三文鱼最近“很红”，有关它的讨论一时间剧情变化跌宕。作为一枚正宗“吃货”，有约君有点困惑，应该干脆放弃三文鱼这种美味吗？答案当然是否定的！

营养专家告诉你，鱼肉是优质的动物性食物，深海鱼更是老少咸宜，如果担心安全问题，烹饪方式千千种，煮熟了吃就好。有约君更是为您搜罗了美食家带来的熟食三文鱼菜谱，这样吃货朋友们就无需“因噎废食”、痛失所爱啦。

别放弃三文鱼

老少咸宜营养好

鱼和肉、蛋一样都是动物性食物，提供优质蛋白质和适量脂肪、部分维生素和矿物质。但三文鱼相对于和其他动物食物的营养成分相比，不同之处在于，一方面是脂肪结构不一样，含有更高的多不饱和脂肪酸，这对老年人和小孩都很有帮助。

对于婴幼儿来说，三文鱼多不饱和脂肪酸中存在的DHA是大脑和视网膜的结构成分，多吃三文鱼补充DHA，相当于为婴幼儿的大脑和视网膜发育充实物质基础；而与DHA同时存在多不饱和脂肪酸中的另外一种成分EPA，这两者对中老年人调节血脂都又很大好处。这就是三文鱼营养价值优于其他动物性食物之处。

另外，三文鱼中胆固醇含量和脂肪含量较低，多吃三文鱼有助于预防中老年人高血脂的发生。

深海鱼不饱和脂肪酸含量

优于淡水鱼

最近的三文鱼身份之争，一大焦点是“出身”以及由此带来的安全问题。专家介绍，研究表明，生活在高压低温环境中的深海鱼，与陆地生活的动物乃至淡水鱼相比，其体内脂肪更容易凝固，生存需要决定其有必要降低体脂肪熔点，因此深海鱼体脂肪中的不饱和脂肪酸含量更高。淡水养殖鱼类在这方面优势就不够明显了。所以从营养价值和现代人预防心血管疾病的角度讲，深海鱼相对更有营养。

另一方面，从安全性比如说含有各类寄生虫的角度讲，无论是深海鱼还是淡水鱼都同样存在寄生虫的风险，但深海鱼生存的环境相对来说，风险会小一点点，一方面深海水体流动性更强，另一方面海水渗透压更强，寄生虫类的停留时间段、生存种类都更少一点。同时，淡水鱼生活的水体更接近人类生活环境，也会影响寄生虫风险的增加。

需要强调的是，无论是深海鱼还是淡水鱼，都要保证从正规的生产企业和销售机构购买，才能减少安全风险。

怎么吃营养美味又安全？

从烹饪方式上讲，对于鱼肉来说，高温蒸煮最好；切薄片用不粘锅少油微火煎也可以。两者来说，蒸优于煎，首先是营养流失更少，另外一方面，煎的烹饪方式可能出现外面熟了，内部没有熟透的情况。

搭配方面，要注意搭配主食和蔬菜，保证营养平衡性。摄入量方面，按中国营养学会的指引，鱼是优选食物，每日人体摄入量在40~75g为宜。

如果抛弃生吃这种高风险行为，怎样让煮熟的三文鱼更为美味？美食家说：三文鱼浑身是宝，鱼头适合蒸、煮、烧和做汤；鱼骨用来熬汤非常鲜美，鱼排煎、烤、蒸、煮均可，用平锅煎最佳；鱼鳍能令汤更加爽口并且具甜味口感；鱼尾则用于火锅、煲汤或者清蒸最佳，鱼皮油炸是小朋友们的至爱……总之，熟食三文鱼的“花样”也很多，都不会比切片吃刺身差。