美国最新研究：白米饭会致癌？！米饭无辜，吃法有责

　　白米饭会致癌？！这个说法的依据非常高端：美国顶尖癌症中心，德州大学安德森癌症中心的最新研究发现：吃白米饭等升糖指数高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人中，升糖指数最高者，其患癌风险比最低者高49%。已经被多次称为“垃圾食品”的白米饭，再次“躺枪”，真的如此吗？

　　白米饭并非直接致癌，而是癌的间接因素之一

　　安德森癌症中心的这次研究，找了1905名近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士做比较，结果发现：每日食物的升糖指数最高的病人，其患癌的风险也较高，在没有吸烟的受测者中，若他们食物的升糖指数高，其患肺癌风险增加两倍，高升糖指数的吸烟者的肺癌风险，则比低指数的吸烟者高31%。

　　之所以白米饭“躺枪”，因为它太“白”了，太精了，这样的白米饭进入肠胃后很快就会被消化，特别容易升高血糖。而肿瘤细胞的嘴很馋，它对糖分特别青睐，人体一旦有肿瘤发生以后，过多地摄入糖分，会让肿瘤生长速度加快。

　　有如此问题的白米饭，一直是我们的主食，甚至《黄帝内经还将粮食列在所有食物之先，所谓“五谷为养”，因为此米饭非彼米饭，《黄帝内经》时的米饭是全谷，因为那时候中国的粮食加工工艺很不发达，只能靠手工的舂米，全谷的纤维素，微量元素得以意外保存，所以古人因为“五谷为养”而“好颜色”。而我们现在的米饭，去除了全谷的纤维素，由此获得的高升糖指数这个缺陷，是现代生活“去粗取精”的后果。

　　怎样弥补白米饭过于精细的缺陷？

　　人只要活着，就需要从食物中获得能量，包括白米饭在内的粮食，在转化能量的过程中是最节能的，比鱼肉蛋奶都容易好消化，而且本身的热量也是相对低的。这也是为什么不独中国，在国际上每天膳食营养的规定中，都要求每天的粮食的摄入不低于50%，具体到中国人，每人每天主食的量，应该在300-500克之间。

　　其实，我们细想一下，有几个胖子，糖尿病人，包括癌症病人，是因为单单多吃了白米饭？他们大多是在过食鱼肉蛋奶的同时，还吃的是过于精细的白米饭，在总体热量超标的同时，又不断被升糖指数很高的白米饭侵扰，自然多了患病的危险。而这个病也绝不是癌症一种，糖尿病、冠心病、高血压等等，几乎所有的“生活方式病”都因此而易患。而与白米饭相比，鱼肉蛋奶的热量更高，它们更是罪魁，在致病过程中，白米饭不过是“助纣为虐”而已。

　　既然白米饭的缺点是过于精细了，最好的规避方法就是在蒸饭的时候加一把燕麦，每天喝的白米粥变成杂粮粥，蒸馒头的时候加上一半的全麦面，这样一来，吃主食的目的达到了，又弥补了白米饭过于精细的缺陷。