骨头汤能补钙？你还在被这些“饮食常识”欺骗吗？

　　俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

　　喝骨头汤能补钙？

　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

　　白壳蛋都是土鸡蛋，更营养？

　　蛋壳颜色与鸡所吃的食物或饲料没有直接联系，而主要由基因决定。不同基因的鸡，下的蛋的颜色不一样。在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了。所以，蛋壳颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。以后挑选鸡蛋，不要再靠蛋壳颜色分辨了。

　　雾霾天吃木耳、鸭血猪血可清肺？

　　环境污染日益严重，所以清肺食物大受欢迎。而木、鸭血、猪血便是代表。但是食物清肺的说法本身是站不住脚的。食物从消化道进入体内，经过胃肠，大分子被消化分解成小分子。然后穿过小肠绒毛进入血液，最后被运送到人体各处的细胞中。不难发现，整个过程中食物与空气颗粒物完全没有见面的机会，自然也就无法“清除”它们。

　　木瓜丰胸？

　　木瓜丰胸的说法来自古籍，也有观点认为木瓜中的木瓜酵素和β胡萝卜素（在人体内能转化为维生素A）能起到丰胸的作用。需要解释的是，传统医学里说的木瓜丰胸源自“以形补形”的理论，没有任何科学依据。而木瓜酵素是一种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用，但当木瓜进入人体后，木瓜酵素被胃蛋白酶分解了，失去酶的活性，根本没法发挥作用。维生素A也没有刺激雌激素分泌的作用。所以总结来说，木瓜并没有丰胸的功效。

　　猪蹄美容？

　　这个说法的支持者认为猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤好。其实，胶原蛋白吃下去，会被消化液分解成单个的氨基酸或两三个氨基酸一组的“肽”，然后才能被吸收进入血液，因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能起到美容的功效。此外，胶原蛋白本身的营养价值并不是很高，并且猪蹄中富含脂肪，胆固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

　　腰子补肾？

　　人们常说的腰子就是动物的肾脏。其补肾的说法同样来自“以形补形”，毫无科学依据。而且猪、牛、羊的肾脏均含有不同量的重金属镉，镉可以诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最后导致生殖能力的减退。再者，动物肾脏的胆固醇含量很高，在其他营养素上也没有优势，并不是值得推荐的食物。

　　喝茶减肥？

　　喝茶容易饿得更快，所以让人有了喝茶减肥的错觉。茶叶中含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力，使胃酸分泌增加，有助食物消化。不过“消脂解腻”或“饿得更快”的感觉并不是减肥。因为喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。我们吃进去的能量并没有因为喝茶而损耗掉，所以自然没有减肥的功效。

　　饮酒暖身？

　　很多人在冬天喜欢喝点酒暖身，确实饮酒后，身体表面的毛细血管受酒精刺激扩张变粗，令血液加速流向皮肤，带来暖意。但是感到温暖的只是皮肤表皮，而且这是暂时现象。短暂温暖过后，由于血管无法及时收缩，仍然向外输送热量，反而会加快身体散热。身体的热量丢失后，人会感到更冷，有时还会冷得起鸡皮疙瘩。

　　还

　　有

　　这

　　些

　　是

　　真

　　的

　　不吃早饭易得胆结石？真的！

　　即使不吃早饭，也一样会分泌胆汁，造成胆汁堆积并形成结石。不吃中餐和晚餐也是同样的道理。所以，为了减肥而不吃饭的姑娘，最好换种方法吧！

　　——绝对真实！有人就是不吃早饭得了胆结石，胆囊切除了2/3呐！

　　香甜Q弹的芋圆，可能含有油漆成分？真的

　　为了使芋圆口感Q弹，市面上确实有商家将不允许使用的“马来酸”加入芋圆中。“马来酸”就是一种做油漆时会用到的工业原料。

　　——Ohno，难道又要和一种美味告别了？

　　保鲜膜不能反复使用，不能加热？真的！

　　反复使用保鲜膜会造成食物交叉感染，滋生细菌，加速食物的腐败。另外，只有标有“可用微波炉”的保鲜膜才可加热或消毒，但时间也不能过长。

　　——食物别久置，剩菜热一次还吃不完，那就最好别再吃了。

　　碳酸饮料喝多了会骨质疏松？真的！

　　长期饮用碳酸饮料会影响人体所需微量元素的吸收，影响骨骼的代谢，导致骨骼强度的下降。

　　——尤其是正在生长发育期的孩子，千万别多喝碳酸饮料！

　　口服胶原蛋白没有功效？真的！

　　以我们现在的生活水平，根本不用担心身体会缺少胶原蛋白，因为人体正常饮食自然会制造胶原蛋白。而市面上的口服胶原蛋白良莠参差，就算口服液真的含有胶原蛋白成分，人体也不会直接吸收，而是经过转化，成为人体所需的氨基酸而已。