几乎所有的人都认为,动物油中饱和脂肪酸含量较高,不但可引起肥胖,还可使胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压和心脑血管疾病;而植物油所含不饱和脂肪酸较多,对健康有利。
但事实并非如此。
脂肪酸知识
在解释这个问题之前,先来普及一下脂肪酸的知识。
脂肪酸分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸为人体所必须,有些(例如:亚油酸、亚麻酸)人体不能自己合成,必须来源于食物。
不饱和脂肪酸的生理功能如下:
保持细胞膜的相对流动性,以保证细胞的正常生理功能。
使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。
是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
降低血液粘稠度,改善血液微循环。
提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。
的确,植物油中的不饱和脂肪酸含量较高,但从营养成分结构看好像植物油更健康。但不能忽视一个问题:亚油酸容易氧化变质,特别是在高温时。尤其高温爆炒,此时植物油中的亚油酸氧化成为有害的氢化植物油----即反式脂肪酸!
动物油比你想象得要健康
英国BBC的?篇报道公布了最有营养的前100种天然?物,猪油位列第8名。我们认为?常营养的三?鱼仅仅排在77位,奇异果排位68。
看来动物油脂没那么可怕。
小贴士
植物油含有大量的不饱和脂肪酸,食用方法是关键:凉拌最健康,炒菜要低温,“冒烟”不可取;
茶油、橄榄油不但不饱和脂肪酸含量高,更耐高温。
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