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警惕小儿假沸豆浆中毒

摘要:皂素受热非常容易膨胀,当豆浆加热到80℃时,就形成许多气泡,向上翻滚,形似沸腾,让人认为豆浆已经煮透,其实皂素没有完全被分解。
生豆浆中含有抗胰蛋白酶、皂素等有毒成分,当豆浆加热到100℃时,这些毒素会很快被分解而失去毒性。豆浆在真正被煮沸前先会“假沸”,因为皂素受热非常容易膨胀,当豆浆加热到80℃时,就形成许多气泡,向上翻滚,形似沸腾,让人认为豆浆已经煮透,其实皂素没有完全被分解。

[中毒症状]
 
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
 
[急救措施]
 
让患者口服补液盐(药房有售),按说明书用开水冲服,同时去医院诊治。

[专家提醒]
 
煮豆浆时先用旺火,当出现泡沫上溢时,再改用小火,再继续煮3-5分钟,直到泡沫逐渐消失为止。从外面买回的豆浆,也最好再次烧开。
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