药膳菜6款

【药膳】虫草钓金龟

材料

主料：

小金钱龟1只、藏虫草2只。

辅料：

乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。

调料：

高级清汤150克

制法：

1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后氽水宰件；

2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可。

特点：汤清可口，龟壳糯软入味，补阳虚聚精气。

提示：小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。

【药膳】富贵脆螺

材料：

主料：

大田螺1个

辅料：

芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。

调料：

柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。

制法：

1、大田螺取出螺肉洗净打片，用食盐码三十分钟，冲漂至无涩味；

2、芦笋去皮斜刀段，韭黄切成三公分段，鲜百合改好待用；

3、锅内先烧水将芦笋吃味飞水断生，后烧净油六成油温加入螺片拉一下油然后控油，加入姜、蒜片、柱候酱炒香再加入各料急火翻炒，吃味后勾芡装盘即可。

特点：

成菜装盘富热带风味，口咸爽脆可口，酱香浓郁，固精生髓。

提示：

装螺片的油螺壳没有用姜葱水煮再蒸五分钟杀菌。

【药膳】首乌党参煎牛扒

材料

主料：

精牛柳500克

辅料：

首乌100克、党参12克、黄芪10克、乳瓜250克、干红葡萄酒10克、薯条200克、生菜250克、圣女果8个。

调料：

自制辣酱（或老干妈香辣酱）20克、青红椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。

制法：

1、取精牛柳横切十二片舂打成牛扒并冲漂漓水，首乌用酒蒸后同原汁加入腌渍的牛柳料中，同时将牛柳放入腌制；

2、乳瓜切条，圣女果对切一开二，生菜洗净剪成圆片摆盘；

3、党参段上笼加黄芪蒸至涨透，薯条炸至金黄；

4、用平底煎锅一口，将腌制好的牛柳双面煎至八成熟，加入干红葡萄酒，再煎至九成熟。将调料炒好后浇在牛柳上撒芝麻装盘即可。

特点：

成菜大气美观，牛柳酒香浓郁，口感细腻，有补肝益肾，强筋壮骨的功效。

提示：

首乌没有选用炙首乌，而是选用生首乌，腌牛柳方法可自定，但没有加入炙首乌汁。

【药膳】佛手药熏牛肉丝

原料

佛手25克，牛肉200克，红甜椒、黄甜椒各25克。

调料：

豆豉5克，盐4克，白糖200克，茶叶50克，面粉100克。

制作：

1、牛肉加豆豉、盐腌入味，入锅内小火煮90分钟至熟；面粉加水调成稀糊。

2、取锡纸包裹煮熟的牛肉，表面抹面粉糊；锅内放入茶叶、糖小火炒至冒烟，放入牛肉小火熏20分钟，取出牛肉。

3、佛手加水泡软，入蒸箱大火蒸3分钟，取出切丝，三色椒去皮切丝。

4、牛肉切丝，与佛手丝、三色椒一起装盘即可。

保健功效：佛手可疏肝解郁，行气止痛，能治肝气郁，滞之肩肋和乳房肿胀。

【药膳】阿胶沙锅参

材料

原料：

高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。

调料：

清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。

制作：

1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。

2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。

3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。

4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。

特点：海参入口即化，豆香浓郁。

【药膳】龟蛇大补汤

材料：

原料:

山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。

操作:

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

特色:

龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。