味精,作为一种调味品,早已进入中国家庭的饭桌,甚至很多人吃不习惯没有放味精的菜。然而,味精吃得过多会影响视力。味精的主要成分是谷氨酸钠盐,过去,人们认为食用味精并不会对人体产生直接的危害,况且每天摄入量不大。然而,通过实验对谷氨酸的研究,发现太多的谷氨酸盐进入体内会导致人们视力的损害。
在1960年的一次实验里,美国科学家用腹膜注射的方法,把味精打进幼年老鼠体内,分量为每公斤体重3.2克,结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。
在1967年的一次实验里,美国科学家在一群老鼠出生后1~10日,用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2~4.2克的味精10次打进体内,结果视网膜全部毁坏。
在1969年一次实验里,一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精,然后分别在30分钟到48小时之后被杀,结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起,还有神经细胞逐渐坏死。
近几年,日本广琦大学的研究人员发现,用香味很浓的饮食喂养大鼠,其视网膜变薄,视力损害的机会增加。研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后,发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视网膜变薄了75%,导致了视力的降低。而中等浓度组的大鼠视力损害较小。谷氨酸进入体内主要集中在眼球的玻璃体液体中,它破坏视网膜细胞,减低视神经的冲动信号,使之致盲。
当然,实验时给老鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量很高,人们日常生活中每天进食的味精没有那么多,但有些人做菜喜欢多放味精,且每一道菜都放,几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此,在日常生活中,烧菜煮汤尽量不要每一道菜都放,尽量少放,这样既可保持食物原有的味道,也不损害健康。
不宜吃味精的人群
味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
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