食品专家解读：洋快餐薯条检出“致癌物”

　　薯条会致癌吗？日前，《消费者报道》杂志刊文称，肯德基和麦当劳的薯条被检出含有丙烯酰胺，这是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的物质。但食品专家指出，丙烯酰胺是否导致人类癌症还没有定论，我国也没有食品中丙烯酰胺的含量标准。

　　《消费者报道》报道说，今年6月，其向第三方权威机构送检麦当劳、肯德基、汉堡王三大洋快餐的经典套餐，结果显示，肯德基和麦当劳的薯条都检出丙烯酰胺，其中，肯德基为280微克/100克，麦当劳为240微克/100克。

　　文章进一步援引中国卫生部在2005年颁布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，指出丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。此外，国际肿瘤研究机构(IARC)将丙烯酰胺认定为2A类致癌物即人类可能致癌物，位列砒霜、槟榔等1类致癌物之后。

　　吃了这么多年的薯条竟然致癌？该报道在网络上传开后，引起了消费者的担忧。但食品安全专家钟凯表示，很多高温处理的食物都会含有少量的丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烘焙的土豆，甚至是爆炒的蔬菜等。“高碳水化合物、低蛋白质的食材加工产生的丙烯酰胺比较多，这是食物的天然属性决定的。”

　　那么丙烯酰胺究竟有什么危害呢？钟凯表示，它确实是一种潜在致癌物，目前，已在动物实验中证明其可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。其次它可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康，某些特殊置业人群可能会因为大剂量摄入而造成神经损伤或其他健康损伤，但这些都不是靠吃就可以吃到足量的。

　　因此钟凯表示，尽管个别食物中的丙烯酰胺含量不低，但我们总体吃进去的并不多。世界卫生组织估计平均水平是每人每天摄入20到30毫克，东方人的摄入量比西方人略低，所以总体上不足为虑。

　　他建议，丙烯酰胺不可能从膳食中完全消失，也没有哪个国家或组织建议消费者不吃炸薯条、炸薯片、咖啡、谷物等食品，只要烹饪方式和饮食习惯上做些调整即可。“比方说多蒸煮炖，少煎炸烤。同时平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，就不必担心丙烯酰胺了。”