安徽蚌埠出台餐饮单位新规：剩饭剩菜定期核算 过量将要整改

　　鼓励餐饮企业奖励节约用餐的消费者

　　4月底，蚌埠市食品药品监督管理局出台了《餐饮服务单位剩饭剩菜行为管理指导意见》（以下简称《意见》）。《意见》倡导餐饮企业利用先进的科技手段和管理方式，精准掌握库房原料的来源、科学核算消费者的就餐需求量，做到物尽其用、避免浪费。

　　“我们要求餐饮服务单位在醒目位置张贴或摆放宣传画、提示牌。”5月15日，该局食品流通餐饮监管科负责人秦玉麟介绍，《意见》要求餐饮服务单位要认真落实创建任务，积极做好消费引导和温馨提示，主动引导消费者合理点餐，避免浪费。

　　除了鼓励餐饮企业向前来消费的顾客提供半份餐、小份餐等服务外，还要求酒店不得设置最低消费额，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励；做好“不剩菜、不剩饭”、吃多少点多少、开车不喝酒，喝酒不开车等方面的温馨提示。

　　剩饭剩菜定期核算过量将要整改

　　蚌埠市现有餐饮单位约2400家。其中，营业面积在300平方米以上的有200多家。根据最新规定，蚌埠市的餐饮服务单位需要建立餐厨废弃物处置管理制度，建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等。

　　据不完全统计，蚌埠市每天厨余垃圾收运量约90吨，废弃食用油脂收运量约10吨。以后，相关部门的工作人员将会对餐饮服务单位的剩饭剩菜等餐厨废弃物产生量，进行定期核算。对餐厨废弃物产生量较大的餐饮服务单位，将督促其及时进行整改。

　　各级食品安全监管部门还将餐饮服务单位厉行节约反对食品浪费的情况作为一项鼓励性内容纳入动态评定标准，积极宣传和表彰在诚实守信、厉行节约反对食品浪费等方面表现突出的餐饮服务单位。对不注重社会责任、创建任务落实不到位的餐饮单位，要适当降低评定等级。

　　奖励细则待定核算整改由协会操作

　　蚌埠市食药监局对这次出台的指导意见，会有什么样的期待？秦玉麟表示，对节约用餐的消费者，可以采取实物或者现金的奖励，也可以对顾客消费总额进行打折。具体的奖励办法细则，下一步食药监局将召集餐饮行业商会和酒店成员单位进行商定。

　　秦玉麟称，因为食药监局作为监管部门，要求其整改的确无法律依据，所以关于餐厨废弃物具体多少数字算量大，将发挥本地餐饮行业商会的自我管理、自我服务和自我教育的职责，由他们进行核算，对餐饮企业进行警告或者责令改正。“如果餐饮企业在这些方面有很好的做法，我们也会积极予以宣传推广。”