羊肉味越膻越正宗吗？

夏天越来越近了，广东的天气也反反复复的闷热或凉爽起来。晚上宵夜时间走在小食街，烟雾缭绕的烤羊肉串小摊飘出的阵阵羊肉膻味配上孜然与椒盐香味，总让人忍不住驻足停留，要上一瓶冰镇啤酒两三好友一起撸羊肉串，才是夜宵的开始，只有这浓郁的羊肉膻味才能证明小贩手里拿的是羊肉。羊肉在中华民族的传统美食中堪称是上乘的补品，冬天要涮羊肉，夏天要撸羊肉串。一直备受国民的追捧，羊肉越膻，肉才越真，不然都是鸭肉的替代品。这是真的吗？

根据肉的膻味来判断羊肉的真假并不靠谱

羊肉中的膻味是来自羊胃里的细菌发酵产生的脂肪酸形成的。习惯了羊肉的膻味的北方人会因为膻味的出现而垂涎三尺，对于大多数南方人来说，羊肉膻味几乎可以跟狐臭相媲美，拒绝膻味羊肉就会影响到羊肉的销量与市场的扩大。

因此，牧民或商家会在羊肉膻味的去除上下一些功夫，饲养的品种、饲养时间、饲养场地、饲养用的饲料都可以来影响羊肉的膻味。就好比新西兰通过良种筛选和优化饲料，可以生产基本没有膻味的羊肉；还有类似的，国内有人尝试给羊味黄芪、当归或其他草药，确实能改变羊肉风味；加工羊肉的时候，用各种香料掩盖羊肉的膻味，香料释放的挥发性成分也可与膻味相互调和，包括通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术都可以一定程度上脱出膻味。

在一些正规渠道、大型商场或者超市购买到的价格较昂贵的无膻味的羊肉并不一定是假羊肉。相反，有羊肉膻味并且价格便宜的肉，有可能是添加了羊肉香精、羊油的其他肉类来假冒羊肉。

因此，真羊肉不一定有膻味，有膻味的也不一定是羊肉。想要安全买到羊肉，不妨到农贸市场买新鲜的。