315都说了，食物相克这种说法不靠谱！

今年的315晚会上，打假的主题终于延伸到了[食物相克]。

在晚会上，中国农大副教授范志红不但辟谣了“螃蟹和西红柿同吃等于砒霜”之类说法。还进一步强调，实际上已经有机构针对各种“食物相克”进行了临床试验，“相克”之说其实并不存在。

315晚会邀请中国农大的范志红老师讲解了“螃蟹+番茄”的组合。

传说番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜（3价无机砷）。

为了拿到真凭实据，节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测。

用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应，最后用先进仪器进行检测。

结果螃蟹中的砷几乎没有发生变化，其中绝大部分是基本无毒的有机砷。

螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克，而国家标准要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。

在生活中，我们也经常听到很多「XX食物和XX食物不能一起吃」的说法。但这些说法，其实并不正确。

啤酒与海鲜

谣言：啤酒与海鲜同食后，导致痛风。

破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

菠菜与豆腐

谣言：菠菜与豆腐共食，产生草酸钙，抑制钙吸收。

破解：影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。

如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

鸡蛋与豆浆

谣言：鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值，甚至造成不消化。

破解：两者都是富含蛋白质的食物，煮熟后一起食用没任何问题。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

黄瓜与西红柿

谣言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。

维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

螃蟹与柿子

谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，同食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，两者可以一起吃。

土豆与牛肉

谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

白萝卜和胡萝卜

谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素C。

破解：实际上，「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素C氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。

而且，蔬菜中的维生素C本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

水果和牛奶

谣言：果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

破解：事实上完全没必要担心，牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收，那酸奶还怎么喝啊。

就算牛奶不和水果一起吃，进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

牛奶和豆浆

谣言：豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

破解：只要豆浆煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性，不会影响蛋白质的吸收。

没有“食物相克”，为何身体不适？

生活中，有一些所谓的食物相克，其实是以下情况导致的。

1、细菌感染

如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

2、乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。

3、过敏现象

包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

4、肠易激综合征

这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1：2。

这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。

饮食，是健康的基础。

与其相信所谓的「食物相克」，吃饭也要小心翼翼胆战心惊，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是真正的健康之本。