煮牛奶不宜用小火
要用旺火,煮开、离火、落滚、继续煮,反复三四次
奶锅一般较小,容易使牛奶外溢。于是很多人在煮牛奶时会使用小火,以防止外溢。其实这种做法并不科学。
因为用小火煮奶时,其加热速度较慢,煮奶的时间延长,虽然可以防止牛奶外溢,但随着时间的延长,牛奶中维生素等营养物质会受到破坏,使牛奶的营养价值大为降低。因此,煮牛奶时不宜用小火。
科学的方法是:用旺火煮,煮开后离火,等到牛奶不再翻滚时,再放到旺火上煮,如此反复三四次即可。这样煮奶既可减少煮的时间,保证奶中的营养成分不致损失,又能有效地杀死奶中的致病菌。
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