最新的健康用油理念
选择
1.不易产生油烟的油。
2.不经过高温、高压处理的冷压油。
3.以有机方式制作的油。
不要选择
1.氢化油:也就是反式脂肪、乳玛琳
2.酸败油:时间存放过久已经氧化的油。
3.回锅油:重复使用或已有臭油味的油。
4.精制油:为了把杂质和杂味去除,而过度加工的油。
家中食用油分为三大类
1、中低温烹调用油
进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时,要选择不饱和脂肪酸。且切记这类油绝对不能高温烹调,以免产生致癌物。
2、高温烹调用油
需要高温油炸时,要用饱和脂肪酸,可反覆使用,而不致产生致癌物。
3、保健补充用油
适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足,例如亚麻仁油、鱼油。
避免买到不合格食用油
事实上,大多数不合格产品主要出自于小企业和小作坊,避免这些来源,就能规避绝大多数风险。
对正规企业来说,原料选择、加工工艺和后期处理等环节有较为规范和成熟的技术和管理体系,所受到的多方面监管也保证了产品能最大限度符合国家标准。退一步来说,即使出现不合格,也能做到有效追溯和处理。而小企业、小作坊由于生产成本制约,加工工艺水平差,更容易出现问题,小规模的生产模式,监管通常无法充分到位,又失去了一道质量保证。
对于所谓的“土榨油”,在生产工艺和监管上的缺陷体现得尤为突出。土榨油加工者往往选择价格较低的陈放原料,增加了污染和霉变风险,加工中则根据经验进行,缺乏规范化操作流程。更为重要的是,土榨油缺乏正规食用油生产中的过滤、除臭、脱酸等精炼程序,混有较多杂质。虽然这些杂质带来了土榨油所谓“香”的感觉,代价却是增加了有害物摄入的风险。此外,土榨油加工点常常是临时性的,一旦出现问题,难以追究其责任。
总而言之,分散的、无规范的小规模生产,或是传统“土法”,无法保证食用油的安全性。作为消费者需要掌握好一条,就是避免小企业、小作坊的产品,尤其是所谓的“土榨油”。
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