霉变的食物堪比砒霜

　　孙女士57岁，家住某四线小城，家里经济条件不好，平时生活甚是节俭。每当她看到超市促销的米面粮油时都要囤好几袋，买一次能和老伴吃上两三年，大家都说她是会过日子的人，很贤惠。最近孙女士感觉右侧上腹隐隐作痛，她以为自己的胃病犯了，就随便吃了一些胃药，结果没有减轻，反而越来越痛。最后没有办法，在家人的陪伴下到医院就诊，竟然被确诊为肝癌。

　　接诊医生告诉孙女士，霉变的粮食中含有大量黄曲霉素，尤其是花生、玉米、大米、小麦、杏仁、干辣椒等。黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的细胞毒作用是扰DNA和RNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致机体全身性损害。事后，孙女士追悔莫及，她回忆说，自己也知道吃了霉变的食物不好，但是每次看到有些略微发黄的大米就觉得扔了可惜，吃了又不会拉肚子，没想到后果居然是患癌症。

　　如果一次食用大量霉变的食物，将会导致黄曲霉素急性中毒，中毒的前驱症状包括发烧、恶心、呕吐、腹痛、食欲减退等。之后患者会出现急性肝炎的症状，表现为肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水下肢浮肿及肝功能异常，这主要是由于肝细胞脂肪变性、胆管增生等，而且脾脏和胰脏也有轻度的病变。如果长期食用少量霉变食物，就如案例中的孙女士，则造成慢性毒。其主要特征为肝脏出现慢性损伤，肝实质细胞变性，肝细胞被毒素破坏，当肝脏损害到了一定程度就会发展为肝硬化，继而形成肝癌，与此同时还伴有发育迟缓、体重减轻、不孕等一系列其他症状。在我们的日常生活中，花生是最容易感染黄曲霉素的农作物之一，主要是因为黄曲霉素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工、储存、运输过程中也会产生。

　　我们平时在购买食品的时候，尤其是米面粮油和坚果，一定要仔细查看有没有变色、霉变、谷粒缺损等，做饭前闻一下味道，变味的粮食不能食用。另外还要密切关注食品监管部门的抽检公告，如有不合格食物一定不要购买和食用。

　　买回来的粮食要储存在干燥通风的地方，必要时可以定期晾晒。黄曲霉素本身具有耐热性，耐紫外线照射，只有在温度达到280℃才会裂解，我们平时的烹饪很难达到这样的条件，因此最好的预防方式就是防止霉变。米面我们可以保存在密封性良好的大储物罐里，平时用来熬粥的各种豆子可以存放在饮料瓶里（喝完饮料后把瓶子清洗干净，晾晒到没有水为止）以达到防霉的目的。如果家里有已经发生霉变的粮食、坚果，一定要立即处理掉。