牛肉里竟然添加猪肉、鸭肉，“拼接牛肉”非秘密，食品安全隐患多

　　近日，湖南长沙一知名连锁餐饮企业被指牛排中含有“鸭肉”。被曝光的企业是长沙金牛角王餐饮服务有限公司，据公开数据显示，该餐饮企业的牛排每年可卖出百万份。湖南媒体报道还显示，该餐饮企业牛排的供货商为上海品尚食品有限公司。

　　据调查报道，长沙金牛角王餐饮服务有限公司送检的一份儿童牛排（检测单位：湖南出入境检验检疫局），除了牛源性成分，竟还检测出有鸭成分！

　　无独有偶，12月5日，长沙的袁先生在超市购买的一份“精选肥牛片”中发现了猪肉成分。

　　长沙市食药监部门表示，从本月6日开始，长沙市各相关职能部门将全面开展一次肉及肉制品专项整治行动，重点对牛排、牛羊制品相关生产、流通、餐饮企业进行专项摸排检查。市民如果发现可疑肉品可以拨打0731-82255315进行举报。

　　事件：买精选肥牛发现添加猪肉

　　在长沙工作的袁先生平时家里做菜多用牛肉。11月3日，袁先生在长沙大润发超市购买了一盒青岛家家全食品有限公司生产的“精选肥牛片”，让他意想不到的是，这盒“肥牛”居然是由猪肉和牛肉拼接而成。

　　“肉煮熟后，没什么香味，而且口感明显不对。”袁先生仔细查看剩下的半盒“肥牛肉”发现，扒开后里面的肉呈粉色，而平常购买的牛肉是深褐色，并且对比下，家家全公司的牛肉纹理比较细，好的牛肉则相对紧实。

　　让袁先生愤怒的是，在“精选肥牛片”包装盒后的配料栏内，厂家用很小的字体标注：精选牛肉内20%成分为猪肉。

　　“从来没想过牛肉里竟然还可以添加猪肉，商家真的太坑人了。”袁先生介绍，自己将“肥牛肉”放入清水中浸泡，约十分钟后，整个牛肉分成了多个小块，一部分明显就能看出是猪肉。

　　12月5日，家家全食品有限公司的客服人员告诉记者，“精选肥牛片”并不是纯牛肉做的，“牛肉三四十元一斤，要是纯牛肉的，我们就赔钱了”。该客服强调，已经在配方栏中注明了有猪肉含量，公司的这种生产工艺有生产许可证、合格证、工商执照、检测报告等证件，产品不存在质量问题。

　　专家：拼接肉缺乏监管，危害不小

　　牛肉和猪肉价格悬殊，通过机器压挤或者人工“手术”拼接，将猪肉拼接在牛肉上对外出售，早已经不是什么秘密。

　　12月6日，记者在长沙市马王堆农贸市场购买了一款产地为内蒙古的袋装羊肉卷，该产品的配方栏内同样标有猪肉成分。对此，长沙某大型超市质检员贺晓敏介绍，在市场里面真正称为肥牛的部位，就是腹部和脊背。这类肉品，在条形码上会标注为1号，意思为整块的肉或者腹部肉，没有拼接；条形码标注2号的牛肉，则为零散的牛肉压缩成块后，再分切出售的肉；3号和4号肉都是由碎肉混加猪肉拼接而成。

　　根据我国《速冻调制食品》相关规定，肉制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例只要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例只要大于等于8%，现在市面上销售的牛肉制品，一般只能检测是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。

　　拼接起来的肉，食用后会不会有危害？长沙市第一医院消化内科医生何傅表示，如果拼接肉里掺入了一些带淋巴结的“边角料肉”，肯定有影响。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险。

　　律师：标“精选牛肉”配料表写猪肉属欺诈

　　长沙国晖律师事务所律师周成表示，“精选肥牛片”生产企业是否欺诈，主要看标注是否明确，如果产品名为牛肉制品，那么厂家在配料中标注该产品含有猪肉等成分，那么就不构成欺诈消费者。

　　但如果产品标示为牛肉片，或者为精选牛肉，字体还十分醒目，而配方中却用小字标注成分含有其他肉，属于欺诈误导消费者，因为这样的行为会让消费者产生混淆和误解。

　　而对于长沙金牛角王西餐厅等餐饮单位隐瞒产品成分，直接用拼接牛肉来销售，属于主观故意销售欺诈消费者，要相应承担行政责任和对消费者的民事责任。

　　爆料：拼接肉工艺简单利润高

　　在长沙高桥火焰市场，一名自称已经改行的化工商行老板爆料，拼接肉利润极高，工艺却很简单。他表示，做拼接肉除了把零散肉和边角料肉挤压切卷外，整块的猪肉也可以加工。

　　具体的做法就是，把猪肉涂上淀粉之后，用大机器滚压，这样猪肉的纹理会变得粗糙，接近牛肉的质感。然后，再加点焦糖，出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。

　　他表示，在冷冻食品以及烧烤和油炸类食品中，拼接肉使用最多也最不容易发现。目前长沙市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，新鲜羊肉则是每斤28元，牛肉更是卖到了35元/斤左右。一次制作50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接获利1100多元。

　　除了物理工艺，记者发现目前市场上还可以买到牛肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏、鹅肉膏、鱼肉膏、墨鱼膏等同性质的添加剂，商家表示，只要加入相应的添加剂，把猪肉变成任何肉都是可以的。

　　最新：封存金牛角王1969.6公斤牛排类产品

　　12月6日，长沙市食安办就近期媒体曝光市面上出现销售涉嫌掺杂猪肉、鸭肉的牛排的问题，发布了初步调查进展。

　　长沙市食药监局已责令长沙金牛角王餐饮服务有限公司召回所有门店牛排类产品，连同库存产品一并封存于其中央厨房冷库，总计7个品类共1969.6公斤。并对10批次疑似问题牛排产品送国内具有合法检测资质和能力的第三方检测机构开展定量检测，检测结果将及时向社会公布。同时，对上海品尚食品有限公司长沙经销商（长沙市融侨食品贸易有限公司）检查发现的，标示生产企业为上海品尚食品有限公司的无生产日期的719袋牛排产品和超过保质期的32袋牛排产品予以扣押，并立案调查。

　　提醒：辨别假牛肉教你几招

　　1、看牛肉的颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

　　2、闻牛肉的味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味。

　　3、摸牛肉的质感。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

　　4尝牛肉的口感。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。