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常吃腌肉会诱发哮喘等肺病你知道吗

2017-10-28 来源:健客社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:研究发现,每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者病情加重情况最明显。一份腌制肉食通常相当于8片火腿或4根香肠。
  很多人喜欢吃香肠、腊肉,在我国东北、四川、湖北等很多地方都有做腊肠、腌肉的习惯,不仅是觉得尾段不错,而且容易保存,吃起来方便,然而有最新研究发现,食用香肠、火腿等腌制肉食或加重哮喘症状,哮喘或慢性阻塞性肺病患者尤其需要注意。
 
  研究发现,每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者病情加重情况最明显。一份腌制肉食通常相当于8片火腿或4根香肠。
 
  吃腌制肉类会得癌症?
 
  腌肉含有高亚硝酸盐,可能导致与气道炎症相关的硝化应激,因此腌肉摄入是哮喘的独立风险因素同时,肉类在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质,会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
 
  市场上销售的腌腊肉制品都会经过严格检测,检验项目包括产品的杂质、食盐、蛋白质、亚硝酸盐残留量等,符合国家标准的才允许销售。在合格的肉制品中,致癌物的含量还是很低的,同时,任何致癌物都跟人接触它的频率和时间有非常大的关系,偶尔吃不用太担心。
 
  腌肉晾晒越久越香?
 
  大部分的人觉得腌肉晾晒约久肉味越香,越有味道,真的是这样的吗?事实是腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著。
 
  如何健康食用腌肉?
 
  为了抑制微生物生长、便于保存,腌腊肉类在加工时都会放很多盐,属于高脂高盐肉制品,高血压、心功能不全、肾功能不全的患者,要少吃腌鱼腌肉。腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激,因此哮喘症患者也应谨慎使用腌肉。
 
  专家建议,腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于其油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
 
  另外,膳食应做到多样化,合理平衡,食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等,也可阻断亚硝酸盐与胺的结合,从而避免亚硝胺对人体的危害。
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