杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。现在人们生活条件好了,吃得讲究了,很少有人再像以前那样,每天都吃一餐杂粮,特别是粗杂粮。但粗杂粮如筱麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面富含B族维生素、多种微量元素及食物纤维,长期食用可起到降低血糖和血脂的效果。所以,粗杂粮适宜糖尿病患者经常食用。
荞麦
荞麦有很多吃法,不过通常习惯的还是用它做麦饼。肥胖型糖尿病湿热壅盛患者,可经常吃养麦饼。
莜麦
莜麦含高蛋白质、低糖,也是糖尿病患者的保健食物之一。莜麦脂肪中含量较多的亚油酸可降低胆固醇在心脑血管中的堆积。莜麦可做成面条吃:煮莜麦面条时、要用筷子向上挑几下,以防止面条粘连;要用大火煮开,每开锅一次加入一点水,加两次水就可以出锅了。
燕麦
燕麦中含有亚油酸,每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量,所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。喜欢吃燕麦的朋友,可将它与其他杂粮混在一起煮粥吃。
高粱米
高梁米既可煮粥,又可煮饭,但很多人不喜欢吃,因为它太粗糙了,有什方法让人们喜欢吃呢?那就需要将高梁米制作成比较精细的食物了,如若把高粱米磨成面粉做成点心高粱粑,就会好吃得多。做高粱粑粑比较复杂,要先把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高梁面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可食用。但要注意,胃肠道功能略差的人不要食用高梁粑,因为它不易消化。
由于五谷杂粮中含有较多的纤维,所以,应经水浸泡软后再烹调,会使人体更容易消化和吸收。一般来说,五谷杂粮在水泡前要先洗净,因为浸泡时营养成分会溶于水中,所以应先洗净再泡水,浸泡后的水可直接入锅烹煮。
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