糖尿病友吃它稳血糖又防癌防并发症！

糖尿病治有五驾马车，饮食和运动要糖友自己来驾驭，可见只要做好控血糖就成功了近一半，说起糖尿病的饮食，大部分人都谈叶瓜类蔬菜如何吃，因为它们确实是糖友餐桌上每日都会吃到的食物，相比之下，菌类食物就显得略微小众了。

但今天我们要专门谈一下菌类饮食对糖尿病友的种种好处：

菌类食物不仅有丰富的营养，也能调节人的新陈代谢，并一定程度上有调节血糖和改善某些糖尿病并发症的症状，而且还有抗癌抗衰老的种种好处，所以糖尿病友适当吃非常之好！

一、糖尿病友常吃菌类的几大好处：

1、防血管病变，提高胰岛素敏感性

对于糖尿病者而言，菌类中的真菌多糖能促使闭合的微血管开启，增大微血管数和微血管管径，改善血液循环。真菌多糖还可以修复损伤的细胞膜、提高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感性、维持胰岛B细胞基因的稳定性。

2、促进钙吸收，防骨质疏松

中老年糖友中，约有一半有骨质疏松的情况，常常出现腰背疼痛、抽筋、乏力等症状。菌类中含有丰富的维生素D，能帮助人体吸收钙，有益于骨骼健康，强健骨骼，预防骨质疏松。

3.得尿、防治肾病综合症

“真菌类中药”已经作为药食同源的方案用于糖尿病的治疗。肾脏损伤期，还未出现肾功能的改变，仅见蛋白尿，菌类能使肾阳得复，水湿得利，使蛋白尿及水肿消除；而肾衰竭期已经危及肾脏功能，菌类能使肾阳逆挽，代谢物顺利排出，恢复肾功能。

二、几种有一定效果的菌类举例：

1、鸡腿蘑：降低血糖，调节血脂。

鸡腿蘑外形如鸡腿，口感滋味有点像鸡肉，因而得名。

据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。鸡腿蘑含有20种氨基酸，对体弱或病后需要调养的人十分有益。

另外，鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低糖尿病人血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

一切美好的事物都是曲折地接近自己的目标，一切笔直都是骗人的，所有真理都是弯曲的，时间本身就是一个圆圈。by尼采

中医认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化滞。

2、松蘑：香味诱人，健胃防癌。

松蘑是名贵的野生食用菌，不但香味诱人，而且营养丰富。松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病;松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好现买现吃，因为干制品再经水发后，味道会变差，不如鲜品口感好。

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3、口蘑：防止便秘，促进排毒防大肠癌

口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，也是人们最喜爱的蘑菇之一。

营养专家说，富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，提高人体免疫力。

口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且，它还属于低热量食品，吃了以后可以防止发胖。

但是，大家在吃的时候也要注意，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

三、菌类的美味做法示范

菌菇种类很多，营养非常丰富，味道也很鲜美，是很多都喜欢吃的美食。今天就介绍7道菌菇做法，先留着以后慢慢学吧~

杏鲍菇炒肉

用料：

杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量

做法

1.肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩

2.拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅也不种于控血糖，炒出的肉片也会黏糊糊的。

3.勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆

4.杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分

5.锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用

6.溜好的肉片

7.滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。起锅前放味精。

茄汁海鲜菇

用料：

西红柿两个、海鲜菇若干、小葱两根、蒜头两瓣、油、盐

做法

1.海鲜菇去根部洗净，在热水里汆烫熟后捞起；

2.热油锅煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够可少量加些水)

3.倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味再加点糖提鲜沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。

蚝油双菇西兰花

用料：

鲜香菇60克、白蘑菇100克、西兰花150克、蒜头2-3瓣、蚝油1大匙、盐适量、植物油适量

做法

1.西兰花去茎切小朵，蒜瓣切片

2.香菇去根在伞面上割出花纹，纯粹为了美观，不割也没关系

3.西兰花、香菇和蘑菇分别入沸水焯2分钟，捞出过凉沥水

4.炒锅里倒入适量植物油，烧热后放入蒜片小火煸出香味

5.放入西兰花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻

6.调入蚝油和适量盐，加入少许清水

7.大火翻炒2分钟即可

蚝汁海鲜菇炒牛柳

用料：

牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油

做法

1.牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉

2.海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段

3.锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散

4.为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起

5.用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟

6.再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了

7.快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒

香蒜蚝油双菇

用料：

圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蚝油1大勺、黑胡椒碎适量、洋香菜末适量

做法

1.圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

2.热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

3.再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4.炒到香菇也变软的时候，加蚝油调味。

5.最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6.盛盘，上桌~~

新鲜菌汤（蘑菇汤）

用料：

杏鲍菇、茶树菇、口蘑、其他各类新鲜蘑菇、浓汤宝（菌味）可用可不用、鲜酱油、盐

做法

1.各种蘑菇撕成小块，去掉老根，洗净沥干。

2.放宽油，油温六、七成热（蘑菇下去起大泡）时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。

3.蘑菇放入砂锅内，放大量开水煮沸。

4.汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝，再煮三至五分钟即可。

鲜菌奶白鲫汤

用料：

鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

做法

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

四、营养师建议：

糖友每天饮食有1-2种菌类为佳

菌类有多种，降糖效果各异，柏树菌、灵芝、灰树花、鸡腿蘑等降糖效果都不错，当然一般的香菇、木耳就已经足够。糖友最好每天的饮食中都有1-2种菌类，搭配肉类、蔬菜等，使营养更加全面。