糖尿病患者可以吃鸡蛋吗?到底应该怎么吃鸡蛋呢?每次可以吃几个鸡蛋呢?那么吃鸡蛋对于糖友有什么好处呢?
▼让我们一起来探索鸡蛋的奥秘吧
鸡蛋会影响糖友的血糖吗?鸡蛋富含健康的脂肪和蛋白质,这意味着鸡蛋在减肥过程中起着一定的帮助作用,对于超重的糖尿病患者有潜在的好处。
在过去,因为含有胆固醇和脂肪,鸡蛋的名声并不好。但是医学界新的研究和认识角度使营养师们重新关注起这种便宜的蛋白质来源。除了专业的营养师之外,糖尿病患者也开始重新关注鸡蛋。
鸡蛋被认为是高生物价值的蛋白质,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。通常,当某种蛋白质来源含有人类必需的氨基酸时,都可以被认为具有很高的生物价值。
鸡蛋给糖友带来的变化
蛋黄中的胆固醇曾经引起了糖尿病患者的恐慌。糖尿病会增加发生心脏病的风险,而胆固醇被认为是心脏病的危险因素之一。
美国糖尿病协会曾经建议糖尿病患者将饮食中的胆固醇摄入量限制在300毫克。而一个鸡蛋中就含有585毫克的胆固醇,所以大多数人开始只吃胆固醇更少的蛋白。
但是后续的研究开始建议说,其实饮食中摄入的胆固醇和血液中的胆固醇之间的关系并没有人们认为的那么强。根据2015年的一项研究数据,美国糖尿病协会和美国心脏协会删除了他们的胆固醇指南,并且不再限制胆固醇的摄入量。
除胆固醇外,每只大一点的鸡蛋都有约8.8克的脂肪。哈佛大学公共卫生学院发现这些脂肪大部分都是多不饱和与单不饱和脂肪,这些都是健康脂肪。但每个鸡蛋中也有1.6克的饱和脂肪,约为人体每日可摄入的饱和脂肪的10%。根据美国心脏协会的说法,饱和脂肪与糖尿病有关,还会增加患心脏病的风险,所以食用蛋黄的量要适当。
鸡蛋=OR≠糖尿病风险
谜底揭开
2009年的一项研究发现,每周摄入7个或以上的鸡蛋会使男性患II型糖尿病的风险增加58%,女性则会增加77%。这些研究只是观察性的,这意味着它们没有证明是因果关系。不过大多数研究发现适量食用鸡蛋与糖尿病无关,但仍然要小心,不要过量食用。
营养专家也表示没有必要限制食用的蛋白量,因为它们主要是蛋白质而且脂肪含量低。但是,如果正在服用大剂量的他汀类药物或者有心脏病家族病史,建议坚持只吃蛋白,避免食用蛋黄。因为这些糖尿病患者受到心脏病影响的几率是10%,而美国心脏协会估计,65岁以上的糖尿病患者中,约有68%死于心脏病。
怎么吃鸡蛋
在家做饭的时候,坚持使用橄榄油,可以更加健康。
营养专家建议早餐吃荷包蛋或者水煮鸡蛋,而且鸡蛋最好在水中煮八分钟左右,将鸡蛋中所有的沙门氏菌杀死,而且它是在水中煮熟的,没有额外的脂肪。此外,还可以只吃蛋白并且给鸡蛋中添加蔬菜。如果想让鸡蛋更美味,可少加一点点盐。注意如果有肾病的患者就直接吃鸡蛋配蔬菜就可以了。
专家表示,糖尿病患者饮食的基本原则是可以在饮食中添加鸡蛋,但要小心不要吃太多的蛋黄,每周不超过4个蛋黄。专业人士指出,虽然鸡蛋胆固醇含量较高,但是每周吃四个鸡蛋,胆固醇含量并没有大幅增加,而血糖水平明显降低。因此,糖尿病病人吃鸡蛋关键在量。您吃对鸡蛋了吗?
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