最新研究：素食的降糖效果堪比降糖药！糖尿病患者完全吃素可以吗？

最新的一项研究表明，素食有助于降低中年肥胖2型糖尿病患者的HbA1c和胆固醇水平，并改善其他心血管代谢危险因素。

该研究发现，素食饮食与非素食饮食相比，使HbA1c减低了0.29%，研究者强调，这个幅度相当于FDA审批新降糖药物的治疗阈值。

该分析中，素食是指排除肉和鱼的饮食，主要是蔬菜、水果、全谷物和豆类包括鸡蛋和乳制品。

而且，与非素食者相比，素食者的体重降低2.15kg，腰围缩短2.86cm，以及使空腹血糖降低0.56mmol/L，LDL-c降低0.12mmol/L，非HDL-C降低0.13mmol/L。但血压、空腹胰岛素、HDL-c或甘油三酯差异。

基于该数据，研究者称，糖尿病患者可以考虑吃素，甚至在他们开始服用降糖病药物之前就应开始素食。

研究者分析了9项研究，纳入664例受试者。

来源：CyrilWC.Kendall,etal.Effectofvegetariandietarypatternsoncardiometabolicriskfactorsindiabetes:Asystematicreviewandmeta-analysisofrandomizedcontrolledtrials.ClinicalNutrition.PublishedonlineJune13,2018.

素食存在哪些优点？

首先，素食比较容易控制脂肪的摄入量。豆制品、谷类以及杂豆类、菌菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源。相对于动物性食品，这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低。而且，其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸，烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法。这样，素食者膳食中脂肪酸的摄入总量，就会明显低于常吃动物性食物的人群。所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低。

其次，素食的另一个显著的特点是膳食纤维摄入量较多。来自粗粮、蔬菜、水果的膳食纤维可以促进肠道的蠕动，帮助保持肠道水分、软化大便、保持大便通畅，促进体内毒素的及时排出，因此可有效地预防便秘、衰老和癌症等的发生。流行病学调查研究显示，素食者的肺癌、结肠癌、直肠癌的发病率比非素食者低。

另外，素食者饮食中蛋白质的来源虽然以植物蛋白为主，但来自豆制品的大豆蛋白和来自菌菇类的蛋白都属于优质蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同时混合食用，可以显著提高蛋白质的利用率。因此，从蛋白质营养的角度来讲，素食可以满足机体对蛋白质质与量的需求。

素食存在哪些缺陷？

素食最大的缺陷，就是容易造成体内维生素B12的缺乏。维生素B12主要存在于动物性食物中，如动物肝、肾、肉类、乳制品、鱼、贝类和蛋类等。植物性食物中B12含量很少。发酵过的豆类如豆豉，以及紫菜等藻类中含有少量的维生素B12，但是通常上述食物我们不会食用太多，不能满足人体对维生素B12的需求。因此，素食者一定要补充维生素B12，以预防恶性贫血的发生。补充含有维生素B12的复合B族维生素片剂，效果要好一些。

素食真的适合“糖友”吗？

糖尿病是一种代谢性疾病，存在着蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素代谢的紊乱。由于胰岛素缺乏或胰岛素抵抗，机体不能很好地控制自身的血糖。糖尿病的发生与高蛋白、高脂肪、高热量的不良生活方式有很大关系。因此，饮食治疗是糖尿病治疗的基础。来自蔬菜以及粗粮的膳食纤维，可以延缓餐后血糖的升高，对糖尿病患者是有益的。豆制品及一些杂豆类的食物血糖生成指数较低。

但不建议糖尿病患者全部素食。在平时的生活中，糖尿病患者需要注意不要走向另一个极端，不能过分限制膳食脂肪的摄入。饮食过于清淡少油也会造成体内蛋白质的分解，体重下降，抵抗力也会随之下降。蔬菜的摄入量不一定要求很多，而饮食搭配合理最重要，因为膳食纤维过多也会干扰机体钙、铁、锌的吸收。