多吃植物油有何危害

经常遇到糖尿病患者血糖控制不好的另一原因，是患者不注意食用油的控制，很多患者认为甜食不能吃，主食要控制，只要不吃动物油，多吃些植物油应该问题不大。据调查：城市人均植物油摄入量为1500～2000克／月，是糖尿病患者定量的数倍。营养师在为患者进行营养咨询时，对食用油的量有所规定，但起初患者往往不重视，认为只要控制动物油就行了。实际上，动物油和植物油的区别只是所含的脂肪酸比例不同，二者的产热量完全相同。对患者体重和血糖的影响与干果类食品一样，也是不容忽视的。一般来讲，在体重超重的情况下，每日植物油的量大约应控制在10克左右，即每月300克油。体重正常的中老年人也不应超过15～20克／日，以每月450~600克为宜。患者经常感到，按规定的标准量，饭不好做。因此，要注意改变烹调方法。比如：少吃或不吃煎、炸、烧、炒的菜肴，夏天多采用凉拌或热拌，冬天多采用清炖、汆、蒸的烹调方法。为改善口味可用去掉浮油的肉汤、鸡汤、鱼汤等炖菜吃，能生吃的菜尽量生吃。肉类食品大多脂肪含量较高，热量也相对较高，同样不能随意食用。为减少热量的摄入，平均每日以50～100克为宜。肉类所含的脂肪量瘦猪肉为15%，瘦牛肉6.5%，鱼类4.7%，鸡肉2%。糖尿病患者在糖代谢紊乱的同时，也存在着脂代谢的紊乱，为减少饱和脂肪酸对疾病的不良影响，糖尿病患者首选鱼类，其次为鸽肉、鸡肉、瘦牛肉，少吃瘦猪肉，更不宜选食肥肉类。

我们一日热量的60%～70%来源于碳水化合物（简称糖），主要通过各种谷类食物提供。患糖尿病后，患者认为糖尿就是糖吃得太多。患者也常被告诫，要少吃主食。但具体少到什么程度才合适？患者往往并不是很清楚。有些患者怕加重病情，甚至每日只吃100～150克主食。

正确的饮食原则首先是平衡膳食，即：各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。在此基础上，糖尿病患者要注意控制总热量。糖尿病患者一日碳水化合物的摄入量，以占总热量的55%～60%为宜。初患糖尿病，主食摄入量可略少一点（占总热量的50%），使胰岛功能得到休息，有利于病情恢复和治疗。以后逐渐增加到55%左右。如果患糖尿病10年以上，同时出现了并发症，尤其出现糖尿病肾病时，应减少蛋白质摄入量的3%～5%，相应增加碳水化合物摄入量的3～5%。糖尿病发病的原因是体内胰岛素分泌相对不足。在治疗中一方面需要调整饮食，这需要长期的重视和坚持；另一方面也需要正确适当的药物治疗。如果怕血糖升高一味地减少主食，可能引起两种后果；一是主食量少于需要量，又不注意添加其他副食，时间长了引起营养不良；二是主食量虽减少了，但肉蛋类及油脂摄入过多，长期下来造成营养不平衡，引发其他疾病。