【ii解读】吃杂粮也会导致血糖升高？！

2017-11-01 来源：糖尿食疗标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：杂粮的血糖反应明显低于白米饭，但临床医生有时候会发现，病人在听从劝告吃了杂粮之后，血糖控制还是会出问题。不过，除了奉劝患者主食限量，医生往往并不清楚，这个问题的根源究竟在哪里。

　　杂粮的血糖反应明显低于白米饭，但临床医生有时候会发现，病人在听从劝告吃了杂粮之后，血糖控制还是会出问题。不过，除了奉劝患者主食限量，医生往往并不清楚，这个问题的根源究竟在哪里。按我个人的经验，吃杂粮而无法控制血糖的原因，主要来自四个方面：

　　4“不当”

　　第一数量不当；

　　第二选择不当；

　　第三烹调不当；

　　第四搭配不当。

　　先说数量不当的问题

　　各种粮食的淀粉含量和热量差异并不太大，100克粮食的淀粉含量都在70%～80%之间，而杂豆也在60%左右。所以，如果吃杂粮的量和吃精白大米的量一样，那么摄入淀粉的量也差不太多。而作为糖尿病患者，一日的总碳水化合物摄入量是必须控制的，决不能因为是吃杂粮就随意突破限制。需要减肥的人也一样，不能因为是杂粮就随心所欲地多吃。

　　正确的做法是

　　至少是用同样数量的杂粮来替代过去所吃的白米白面，最好能够比此前所吃的粮食总量略有减少。比如说，原来每天吃250克大米（两碗半白米饭），现在改成200克甚至150克杂粮。因为杂粮的饱腹感更高一些，营养价值也更高，它完全可以在减量的同时避免饥饿，避免发生低血糖，这对于糖尿病患者的生活质量是至关重要的。同时，各种有色杂粮还能提供更多的抗氧化物质，提供更多的维生素和矿物质，对于预防各种糖尿病并发症也是十分关键的。

　　接下来看看杂粮的品种与餐后血糖反应的关系

　　比如说，同样叫做杂粮，大黄米、黏小米、糯玉米等黏性粮食品种，餐后血糖反应都是非常高的，并不逊色于白米白面，甚至更高。很多老人家一说吃杂粮，就只想到吃玉米。他们觉得糯玉米非常可口，于是放心大吃，这样做是不利于控制血糖的。还有一些人认为，黏豆包和大黄米粽子也是杂粮，放心大吃，结果当然也是同样的悲剧。

　　“伪杂粮”“营养麦片”

　　另一个非常可能出现的情况，就是买到或吃到了“伪杂粮”的主食产品。现在市场上这样的情况相当普遍：全麦面包和全麦馒头有名无实，其中只放了少量的麸皮，其实本质上还是松松软软的白馒头；号称玉米窝头，其实放了不少白面粉在里面；号称玉米饼，其中不仅以白面为主，还加入了泡打粉，让质地更加松软，结果是消化速度特别快，血糖反应相当高。

　　类似的还有荞麦粑、紫米发糕、玉米发糕之类。超市卖的八宝粥预混米也一样，其中大部分是精白米，只是象征性地放少量杂粮豆子。精白米是目前市面上成本最低的粮食，其他杂粮成本高，少放点成本就低些。而消费者在做杂粮粥时也习惯于以大米主，少量放点儿杂粮点缀，以使口感更柔软一些。但以白米为主料的所谓杂粮粥，根本没法把餐后血糖反应控制住。

　　还有就是那些号称适合糖尿病患者的“营养麦片”“粗粮饼干”之类的产品。香甜的营养麦片哪里有燕麦片的控血糖效果，倒是由大量糊精兑出来的，比吃白米饭还要糟糕。粗粮饼干则是打着增加纤维的旗号，其中却添加了大量的脂肪，非常不利于长期血糖控制。