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让食物更有营养烹调方法 [糖尿病知识]

2017-10-11 来源: 糖尿病家庭调养  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:合理的烹调方法能提高糖尿病患者的食欲,保护营养不被破坏。当然,不同的食材要注意使用不同的烹调方法。
  合理的烹调方法能提高糖尿病患者的食欲,保护营养不被破坏。当然,不同的食材要注意使用不同的烹调方法。
 
  烹调谷类食物的方法
 
  烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小,但用高温炸时损失较大。
 
  烹调蔬菜的方法
 
  蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失,因此应该是先洗后切,现切现炒。切菜时一般不宜太碎,以免损失更多营养。
 
  蔬菜宜急火快炒。因为维生素C在80℃以上的条件下,快速烹调损失较少。
 
  烹调后的蔬菜放置时间越长,维生素损失越多。要合理烹调加工,因此宜现炒现吃。
 
  炒菜时应尽量少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度,或适当加点醋,即可调味,又可保护维生素C少损失。
 
  烹调畜、禽、鱼类食品的方法
 
  食物经过常规的烹调后会损失很多营养,最好采取一些保护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋,不仅可起到保护维生素的作用,还能使原料中的钙溶出,增加人体对钙的吸收。
 
  鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中,因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等,对营养素的影响与水煮类似。
 
  
 
  
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