菜，你真的洗干净了吗?

　　洗菜，这个做饭过程中最普通不过的一个环节，其实也是最重要的一个环节。如今社会环境、水、土地等各种污染的“侵袭”，以及蔬菜中可能存在的残留农药，都威胁着我们的健康。那么，该怎样清洗才能最大限度地减少其中的有害污染物?

　　正确处理蔬菜的方法

　　1.流水冲洗法

　　此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　一般先用清水浸泡几分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。

　　2.碱水浸泡法

　　可用于各类蔬菜瓜果。

　　先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟。碱水的配制比例即500毫升水中配碱面5~10克。浸泡后，用清水冲洗3~5遍即可。

　　3.去皮法

　　蔬菜瓜果的表面农药量相对较多，所以，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于外皮较厚的蔬菜，如冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

　　4.储存法

　　适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的蔬菜。

　　在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。

　　5.焯水法

　　常用于蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、菜花、豆角等。

　　先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中，不加减，不加盐，可适量放点油脂来增加原材料的色泽，短时间内捞出，过遍清水即可捞出烹调。

　　最后需提醒的是，应先洗菜再切菜。因为切好的蔬菜再用水冲洗或浸泡，其营养成分容易流失。其次，如果蔬菜表面所含的农药残留量比较大，这种做法还容易让农药浸入蔬菜中造成二次污染。此外，蔬菜切好后，应立即下锅，可避免营养成分在空气中被氧化。