是菜又是主食，好吃又稳糖，最适合饭量大的糖友

　　家常菜更补益

　　西红柿土豆丝

　　这也太平常了吧？没错！就是这么平常。越是平常、没有引起注意的食物越有着你意想不到的益处，也是我们所必需的。就像水和空气一样，很平常，离得了吗？那些稀少的菜肴，对身体的益处反而不如家常菜。

　　西红柿，糖友的最佳水果

　　糖友想吃水果，怕吃了以后血糖控制不住。可以用西红柿代替水果。营养丰富、热量极低，每100克热量19千卡，仅仅是面粉的1/18。每天吃1到2个西红柿，不仅可以饱口福，还可以稳定血糖！

　　神奇的番茄红素

　　西红柿中的番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，抑制自由基的作用是维生素E的10倍。

　　2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首。

　　1、降脂抗栓

　　西红柿中的有效成分能降低低密度脂蛋白（LDL），提高血管免疫功能，防止血小板聚集和血栓形成；可效预防或改善心血管疾病。

　　2、养心

　　西红柿中含有的维生素P有类似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，有辅助治疗冠心病的作用。

　　3、保护前列腺

　　番茄红素可以保护前列腺，延缓前列腺衰老，改善前列腺肥大，有效预防前列腺癌的发生。

　　土豆，第四大主食

　　土豆是我国的第四大主食；它热量低，76千卡/百克，仅相当于的面粉的1/5，面粉热量366千卡/百克。

　　含有丰富的蛋白质、膳食纤维和钾，营养价值高、全球食用范围广；因此被誉为“第二面包”。

　　富含钾?降压防脑卒中

　　每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效。另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆(约130克)，可使脑卒中的发病率降低40%。

　　替代主食不升糖

　　原北京军区总医院高级营养配餐师于仁文介绍：

　　土豆中含有大量膳食纤维和淀粉，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低。

　　以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。

　　具体做法

　　食材：西红柿2个青椒1个土豆1个少许葱花盐油

　　做法：

　　1、将去皮土豆切成丝，放入沸水中焯一下。

　　2、青椒洗净切丝，西红柿洗净切块。

　　3、葱花爆香，先放土豆丝和青椒丝翻炒。

　　4、土豆丝7成熟的时候放入西红柿，翻炒3分钟，加入少许盐即可出锅。

　　土豆丝切好马上焯

　　土豆含有一些多酚类的抗氧化物，削好后在空气的作用下氧化了、颜色发生了改变。削好了土豆马上就切，切好了马上就焯，这样就把氧化的问题解决掉了。

　　焯土豆的水可做汤

　　焯土豆的水就不要扔掉，可以把它做成一锅紫菜虾皮冬瓜汤。这样又有汤又有菜又有饭，就齐了。焯土豆的水里面会有一些水溶性的营养物质维生素C、钾，还有一些淀粉类的物质。

　　营养价值

　　1、吃得饱升糖慢

　　这道菜中土豆替代了米饭、馒头，食用时不需要再搭配主食。不习惯的话可以减掉原来一半的主食量。

　　土豆的热量仅相当于的面粉的1/5，西红柿更低；可以多吃一些，比较适合饭量大的糖友。

　　2、吃盐少，高钾低钠

　　如果西红柿酸味强再加上青辣椒的辣味，可以少放盐甚至不放盐都有味道。土豆中钾含量较高，整道菜符合高钾低钠、保护血管、稳定血压的健康理念。

　　3、食材变化多

　　如果早上你没吃鸡蛋，可以加上两个炒鸡蛋。想吃肉的话，可以加上一两肉丝。口味清淡的可以放点豆芽或者胡萝卜丝；这样营养更全面。

　　糖友们也可以根据自己的口味，在土豆丝的基础上添加其他食材，做出适合自己的一道菜。