晚餐与第二天的早餐间隔时间很长,所提供的能量应满足晚间活动和夜间睡眠的能量需要,所以,晚餐在一日三餐中也占有重要地位。晚餐提供的能量应占全天所需总能量的30%~40%,晚餐谷类食物应在125克左右(生重),可在米面食品中多选择富含膳食纤维的食物,如糙米(需要提前泡)或全麦食物。这类食物既能增加饱腹感,又能促进肠道蠕动。另外,可选择动物性食品50克(如清蒸鱼),20克大豆或相当量的制品(如豆腐、豆腐丝、豆腐干或豆浆),150克蔬菜,最好吃深颜色的蔬菜。如果带饭,不要带绿叶蔬菜。100克水果,最好在饭后2小时吃。
对于糖尿病患者而言,如果晚餐摄入食物过多,血糖和血中氨基酸的浓度就会增高,从而促使胰岛素分泌增加。一般情况下,人们在晚上的活动量较少,能量消耗低,多余的能量在胰岛素作用下合成脂肪储存在体内,会使体重逐渐增加,从而导致肥胖。因此,糖尿病患者在晚餐后也要运动,如果不能到户外运动,在室内也要运动,看电视时间不能超过3小时。此外,晚餐吃得过多,会加重消化系统的负担,使大脑保持活动,导致失眠或多梦等。因此,晚餐一定要适量,以脂肪少和易消化的食物为宜。如果中年人长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往会发生糖尿病。
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