【食食控糖】馒头和面条哪个升糖更快！

　　许多糖尿病人都有关于“主食”的烦恼，比如我们常吃的面条和馒头，究竟吃哪个更利于控血糖？今天我们来探讨一下。

　　可根据自己的饮食习惯选择

　　面条和馒头都是用谷物或豆类的面粉加工制成的食品，它们生糖指数都很高，如面条的生糖指数为81.6，馒头的生糖指数为88.1。既然两者对血糖的影响相差无几，就可以根据自己的喜好和饮食习惯来选择。

　　无论米饭还是面条，都要合理搭配

　　面条和馒头都属于生糖指数高的食物，因此，吃的时候一定要合理搭配，控制好血糖。粗细搭配的制作方法，有助于降低血糖上升速度。比如，把精白面粉换成全麦粉制作出来的面条，血糖生成指数仅为37.0。

　　还有一种方法，两种生糖指数不同的食物混合着吃，也有利于控制血糖哦！比如，吃面条或馒头时，与鱼虾、肉类、蔬菜等搭配食用。您看，馒头+酱牛肉生糖指数仅为49.4，而当您单吃馒头时生糖指数高达88.1呢！

　　总之，糖尿病人只要搭配合理，是可以根据自己的喜好来选择吃馒头或面条的。同时，注意控制面条或馒头的摄入量，1/3馒头可以产生90千卡的能量，相当于1/3份米饭。

　　主食推荐：荞麦馒头

　　荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。荞麦有甜荞其色泽白、口感好，而苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度。

　　食材准备：

　　荞麦粉100克、高筋面粉100克、面粉160克、盐1克、酵母2克、水150毫升

　　具体做法：

　　1.将所有的食材放入一个盆里，揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时

　　2.在发酵好的面团上再加入少量手粉，防面团粘连，然后揉成大小相等的馒头生坯

　　3.将荞麦馒头生胚放在刷了油的蒸笼里醒发20分钟

　　4.用中大火蒸20分钟，关火后再焖上3分钟，再揭锅盖