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胆固醇对人体的影响与饮食摄取

摘要:食物中的胆固醇:体内的胆固醇大部分由身体自行製造,但是在海鲜、乳製品和蛋品中也含有胆固醇。不过,蛋黄才是真正重要的食物胆固醇来源,因为它含有大量的胆固醇。

  总胆固醇:此为血液中的HDL和LDL总含量。

  食物中的胆固醇:体内的胆固醇大部分由身体自行製造,但是在海鲜、乳製品和蛋品中也含有胆固醇。不过,蛋黄才是真正重要的食物胆固醇来源,因为它含有大量的胆固醇。

  高密度胆固醇(HDL):「高密度脂蛋白」对您有益。它会将血液中的胆固醇携回肝脏,并代谢排除。高密度胆固醇的浓度高对您有益,因此能增加高密度胆固醇含量的食物也是好的食物。

  低密度胆固醇(LDL):「低密度脂蛋白」会将胆固醇带离肝脏,并循环遍佈全身。低密度胆固醇的浓度高对您有害,因为胆度醇会沉积于动脉壁上,因而造成动脉硬化和阻塞。

  三酸甘油酯:三酸甘油脂酯是另一种类型的脂肪,此为饮食中的脂肪最主要的组成分。多数医师认为三酸甘油脂酯的浓度高,会增加发生心脏病的风险。,但浓度降低确实有助于减少胆固醇。

  饱和脂肪:这类脂肪存在于肉类、乳製品、海鲜和蛋品中。部分植物製品,例如棕榈油和椰子油,均含有大量的饱和脂肪。饱和脂肪会使好的高密度胆固醇浓度和不好的低密度胆固醇浓度增加。

  不饱和脂肪:这类脂肪存在于植物製品中。有时可称之为「好的脂肪」,因为以这类脂肪取代食物中的其他脂肪时,可以增加HDL并降低LDL。

  淤硷酸

  在一项最新的研究中,淤硷酸可帮助糖尿病患者增加29%「好的」高密度胆固醇、减少23%的三酸甘油酯,以及降低8%「不好的」低密度胆固醇。在摄取淤硷酸之前请先与医师讨论。对于糖尿病患者而言,持续摄取淤硷酸会增加血糖浓度,但是每天摄取750-2,000毫克的淤硷酸所增加的血糖量有限。淤硷酸即维生素B3,存在于乳製品、家禽、鱼、瘦肉、核果、蛋品中,在豌豆、豆类、扁豆中的含量较少,在麵包和麦片中的含量很丰富,此可作为补充品。

  核果

  杏仁、胡桃仁、美洲山核桃和许多其他的核果已知可降低「不好的」低密度胆固醇。有一项研究以胡桃仁取代某些每日摄取的脂肪,结果发现规律摄取胡桃仁(每天1?至2盎司)可降低男性体内的低密度胆固醇高达9%,女性达10.5%。

  不饱和油

  以橄榄油取代40%的每日饱和脂肪,结果可以使低密度胆固醇降低15%,而高密度胆固醇含量则无显著变化。

  棕榈油、椰子油、猪油和起酥油这类的饱和脂肪,会增加低密度胆固醇的浓度。以不饱和油取代这类饱和脂肪,不需改变烹煮方式即可降低胆固醇。

  大豆

  在许多研究中,若平均以每日摄取1.6盎司的大豆取代肉类,约可降低13%的低密度胆固醇和10.5%的三酸甘油酯,并增加约2%的高密度胆固醇。

  可溶性纤维

  食物中的纤维分成两种:可溶性和不溶性纤维。可溶性纤维存在于乾豆、燕麦、、柑橘类水果和某些蔬菜中。燕麦片、豆汤均是很好的来源。在最近的研究中,

  每天一杯全燕麦可降低2%的低密度胆固醇

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