炒菜时加点醋可防癌

2014-10-08 来源：健客网社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：肺癌致病因素中，除了吸烟和被动吸烟、空气污染和环境污染等，厨房污染也不可小觑。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

　　肺癌致病因素中，除了吸烟和被动吸烟、空气污染和环境污染等，厨房污染也不可小觑。特别是中国急火炒菜的方式，很容易产生3-4-苯并芘等多种致癌物。建议人们在炒菜时适当放点醋，同时把油温降下来，这样可以尽量减少致癌物的产生。

　　炒菜加醋有两个好处：一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性环境下更加稳定，可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。二是促进维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

　　还有两个减少烹饪中致癌物的小窍门，一个是裹层面糊再煎炸。比如在炸鸡腿、炸鱼、煎牛排时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。可在原料外裹一层厚度适中的面糊，再下油锅煎炸，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

　　另一个是出锅前勾芡。做菜时勾芡能更多地保留维生素C。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早芡汁会发焦；过迟则使菜受热时间延长，容易失去脆嫩的口味。

（实习编辑：赵雪洁）

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