红薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。红薯这一不起眼的食品,便以其独特的营养价值令人刮目相看,身价陡增。
日本癌症预防研究所的专家针对26万人的饮食生活和癌症的关系进行了一项研究,证明了蔬菜具有防癌作用。而后,他们又通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析和抑制癌细胞的实验结果,从高到低排列出了20种能够显著抑制癌细胞的蔬菜。其中,红薯位居榜首。红薯含全能性抗癌成分自然界中,维生素A、维生素C、维生素E、维生素D,矿物质硒、钙、碘、锌、钼,以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用,尤其是维生素A、维生素C,几乎是“全能性”的抗癌成分。红薯的抗癌作用,在于它含的各种成分。
红薯含有丰富的胡萝卜素,主要是β-胡萝卜素,它是一种自由基清除剂。胡萝卜素在体内转变成维生素A。丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基。红薯还含有丰富的维生素C,其含量可以和柑橘类相媲美,维生素C是一种活性极强的抗氧化剂,也能够清除自由基,消灭癌细胞。
除了上述两种防癌的维生素,红薯还含有大量纤维素。纤维素在肠道中不被吸收,反而可以吸收大量水分,增加粪便体积。这样又可稀释脂肪浓度,减少致癌物质对人们的危害。同时,纤维素还能促进肠蠕动,减少粪便在肠道的停留时间,又会减少致癌物质与肠黏膜的接触,预防结肠癌与直肠癌。
研究证实,缺乏具有通便作用的膳食纤维,可诱发各种生活习惯病和大肠癌。而红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加40%左右的膳食纤维。多种不溶于水的纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。这也是熟红薯比生红薯更能抗癌的原因所在。
流行病学已经证明:高脂肪饮食与癌症的发生密切相关。有专家调查发现,癌症的高发率与食物中脂肪过多有关。这些癌症主要包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、胆囊癌等。而红薯是标准的低脂肪食物,含脂肪仅0.2%。
由此可见,红薯含有丰富的抗癌物质却几乎不含有致癌因素,也无怪乎把它称为“最抗癌的食物”了。但即使红薯再好,吃起来也要有度,膳食平衡还是大原则。
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