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红肉、加工肉制品与乳腺癌风险

摘要:每天加工肉制品摄入量超过9克的三分之一女性乳腺癌风险增加1.21倍(校正风险比:1.21,95%置信区间:1.08~1.35,P=0.001)。

红肉和加工肉制品可能是乳腺癌的风险因素,由于其铁含量较高、给牛用雌激素或烹饪过程产生诱发突变的物质等因素。

红肉:烹饪前呈现岀红色的肉,如猪、牛、羊、鹿、兔等所有哺乳动物的肉。虽然生的三文鱼肉也是红色,但是不属于红肉。

白肉:鸟类(如鸡、鸭、鹅、火鸡)、鱼类、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(如虾、蟹)或双壳类动物(如牡蛎、蛤蜊)等非哺乳动物的肉。

加工肉制品:经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

2017年12月21日,欧洲癌症组织、欧洲癌症研究治疗组织、欧洲乳腺癌学会《欧洲癌症杂志》在线发表英国格拉斯哥大学的队列研究和荟萃分析报告,通过英国生物银行分析了红肉和加工肉制品与乳腺癌的相关性,然后将结果纳入已发表队列研究进行荟萃分析。

生物银行又称生物样本库或生物资料库。英国生物银行是一项普通人群队列研究,于2007~2010年从普通人群入组27万3466位年龄40~69岁女性,通过与常规住院登记、癌症登记、死亡登记的数据库进行关联,以确定乳腺癌的发病和死亡情况。通过单因素和多因素风险比例回归模型,分析红肉和加工肉制品摄入量与乳腺癌之间的相关性。通过PubMed和Ovid对既往已发表队列研究进行系统回顾,然后通过随机效应模型进行荟萃分析。

结果发现,26万2195位女性入组时无乳腺癌,经过中位7年随访,其中4819位发生乳腺癌。

每天加工肉制品摄入量超过9克的三分之一女性乳腺癌风险增加1.21倍(校正风险比:1.21,95%置信区间:1.08~1.35,P=0.001)。

通过既往10项队列研究进行整理,获得165万位女性发生4万257例乳腺癌的数据。

根据荟萃分析,加工肉制品摄入量与所有乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险相关(相对风险:1.06、1.09,95%置信区间:1.01~1.11、1.03-1.15),与绝经后乳腺癌的风险无关(相对风险:0.99,95%置信区间:0.88~1.10)。

根据英国银行研究和荟萃分析,红肉摄入量与乳腺癌无关(校正风险比:0.99,95%置信区间:0.88~1.12;相对风险:1.03,95%置信区间:0.99~1.08)。

因此,加工肉制品(而非红肉)摄入量可能增加乳腺癌的风险。

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