食用真菌的防癌抗癌价值

　　您是否跟我一样，面对着美味的食用真菌，不知如何才能吃的美味吃的健康？而食用真菌到底有何功效，竟然能防癌抗癌？我们邀请了固生堂中医师王惟恒医生为您讲解食用真菌防癌抗癌的价值，附带王惟恒医生分享的几款简单易学的食疗谱。

　　黑木耳&白木耳

　　中医认为，黑木耳能“润燥利肠”，“利五脏，宣肠胃气，排毒气。”是防治便秘，清肠排毒的良药。黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，具有一定的抗癌活性。这种多糖体与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。近代研究发现，黑木耳中所含多糖体抗癌作用不是直接抑制或破坏癌细胞，而是通过提高人体的免疫力来抗癌的，这就是中医所说的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳适宜各种癌症病人及放疗、化疗或术后体质衰弱者食用。

　　白木耳又叫银耳。味甘淡、性平。归肺、胃、肾经。功能滋阴润肺，益胃生津，和血止血，利肠道。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等，是一种补虚扶正抗癌的营养滋补品。现代药理研究表明，银耳能促进机体淋巴细胞的转化，提高免疫功能。银耳的抗肿瘤多糖对癌细胞有一定的抑制作用，对各种癌症病人及化疗、放疗之后体虚者，尤为适宜。

　　滋润双耳汤

　　黑木耳、白木耳各20克。黑木耳、白木耳用水发，煸炒，加入鲜汤、调料，烧浓入味后再勾芡。佐餐食用。可作为癌症手术后及放疗后的滋补佳品。

　　猴头菌

　　又称猴头菇。性平味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。是一种营养丰富的食用真菌，适宜各种癌症病人，尤其是消化系统癌症患者食用。猴头菌不仅营养价值高，它所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用，同时能使机体内蛋白组成成分有明显增加，产生了干扰素，增强了抗癌效果。所以，癌症病人常食猴头菌，有助于升高人体的免疫球蛋白，提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，起到防癌治癌的作用。用猴头菌研制的片剂，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

　　猴头白花蛇舌草汤

　　猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60克。加水煎汤服。功效：扶正抗癌。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

　　金针菇

　　金针菇含有一种多糖体，可以加强人体免疫系统，在动物实验中，这种特殊的蛋白质，可以有效杀死95%的癌细胞。金针菇茎内还含有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。可见，金针菇也是各种癌症患者的理想食品。

　　吃金针菇的时候，用火锅烹调最好，而且煮的时间不要超过3分钟，煮得太烂，里面可以杀死癌细胞的多醣体，可能就没有效了。因此建议诸位，吃火锅时，不要忘记加入金针菇。

　　金针木耳青蛙汤

　　青蛙2只(约150克)，金针菜(干品)25克，木耳25克，生姜4片，红枣4枚。将青蛙宰杀干净，去内脏、皮及蛙头、放镬内用油、姜爆香。然后将木耳泡发后洗净，与青蛙、红枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火堡1～2小时，再加入金针菜煲3分钟即成。佐餐食用。功效：健脾疏肝，利水消肿，解毒止咳，防癌抗癌。适用于各种癌症调补，对肺癌咳喘、肝癌腹水者尤宜。

　　平菇

　　近年来，我国医学工作者研究发现，平菇也是一种抗癌食品，它有直接的抗癌防癌作用，适宜胃癌、鼻咽癌、宫颈癌等患者服食。在一定程度上，可以稳定病情，控制癌症的发展，并可减少术后复发。

　　平菇蛋卷

　　平菇50克，鸡蛋2个。把平菇切丝，以素油炒熟后盛出，加入少许精盐；鸡蛋搅匀，烙成蛋皮，蛋皮内放入炒好的平菇丝，卷成卷儿，装盘即成。佐餐食用。可供肿瘤术后及放、化疗后口味欠佳者食用。

　　香蕈

　　俗称香菇、冬菇。性平味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身的功效。美国、日本科学工作人员，在香菇中发现一种1，3—β—葡萄糖苷酶，经抗癌试验表明，癌症病人用此物质治疗后，能提高机体抑制癌瘤的能力。我国医药工作者也发现香菇中所含的香菇多糖能增强抗肿瘤药物的效果，虽不能直接杀死肿瘤细胞，但能刺激网状内皮系统。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。日本的另一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%～95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。

　　所以，各种癌症病人多食香菇，可提高自身的免疫功能及抗癌能力，增强放疗、化疗的疗效，防止化疗放疗后所致的白细胞下降。手术后坚持长期食用香菇，对预防癌症复发、转移也颇有裨益。

　　冬菇鸡肉粟米羹

　　冬菇5个，粟米片30克，葱1根。制法：将冬菇浸软，洗净，切细粒，粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后，放鸡粒，冬菇，煮3分钟，放葱花调味，再煮沸即可。功效：健脾养胃，益气养血。适用于胃癌属气血两虚者，食欲不振，胃脘隐痛，体倦乏力等病症。

　　香菇芦笋炒蛋肉

　　冬菇30克，芦笋250克，猪瘦肉120克，鸡蛋1个，葱1根。制法：把芦笋、冬菇洗净，切丝；葱(去须)洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝，放入去壳的鸡蛋中拌匀。起油锅，放入蛋拌的肉丝，炒熟铲起。起油锅放葱段略炒，迅速放入芦笋、冬菇丝炒至将熟，放肉丝，加盐、味精略炒即可。佐餐食用。功效：健脾抗癌，养胃生津。适用于癌症属脾胃虚弱者，胃纳欠佳、口干渴饮等病症。

　　香菇粥

　　香菇25克，粳米100克。加水熬粥，给癌症患者服用，能够提高免疫力，甚至有一定的治疗作用。这是因为含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，从而达到治癌的目的。另外，香菇中含有一种B--葡萄糖苷酶的物质，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。