“食不厌精，脍不厌细”新解之二

　　美食是必需的，

　　但精而荤素平衡，

　　绝不暴饮暴食！

　　严控食用油

　　脂肪肝患者每天要把食用油摄入量控制在15-20克，大概是2小汤匙。这一数量与我们平时实际食用的数量差距很大，只相当于实际食用量的一半。所以要做到这一点并不容易。

　　建议使用带刻度的油壶烹调，严格控制用量，避免油炸或过油烹调。此外，烹调时多选择凉拌、蘸酱、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。

　　除烹调油之外，饼干、面包、方便面、汉堡、油条、油炸食物（如薯条）、糕点等加工食品也添加了较多食用油。一种加工食品是否添加了很多油脂，脂肪含量是否很高，一般可以看产品标签上的配料表，是否注明添加了油脂、植物油、食用油等。其实，即使不看配料表，也能知道某种食品是否含有大量脂肪。一般地，所有吃起来很香的食品一定含有很多脂肪，因为在食物成分中只有脂肪能提供香味。

　　总而言之，低脂肪饮食绝不是清淡饮食那么简单，要对日常膳食结构做出很多调整，改变很多饮食习惯，否则就做不到低脂肪。

　　控制糖类摄入

　　食物中的糖类主要是淀粉和各种带甜味的糖，它们被肠道消化吸收进入血液后，直接通过门静脉到达肝脏。一小部分被直接消耗（释放出能量满足需要），还有一大部分会转化为脂肪储存起来，尤其是精米精面中的淀粉和食品加工添加的简单糖类，更容易转化为脂肪。因此，脂肪肝患者在控制脂肪摄入的同时，还要控制糖类的摄入，避免摄入大量主食，每餐只吃八分饱，少吃甜食、饮料和糖。

　　保证蛋白质摄入

　　蛋白质是人体所需最重要的营养素。它不但参与构成人体，还主导着人体许许多多重要的生理功能，其中就包括协助脂肪的转运和代谢。

　　脂肪肝患者应保证适量蛋白质的摄入。有证据表明，当蛋白质营养不良较重时，脂肪无法以脂蛋白的形式顺利的代谢和转运，会堆积在脂肪中导致脂肪肝。

　　鱼、肉、蛋、奶和大豆制品是优质蛋白的主要来源。所以脂肪肝患者应摄入适量高蛋白食品，如鱼、肉、蛋、奶和豆制品等。那种认为脂肪肝患者不能吃肉（或其它高蛋白食物）的说法是非常错误的。

　　增加维生素摄入

　　对脂肪代谢和脂肪肝的发生来说，有两类维生素是至关重要的。一类是具有抗氧化作用的维生素，如维生素C维生素E和β-胡萝卜素.他们可以防治脂质被氧化。另一类是直接参与能量代谢及其调节的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。他们可以被统称为B族维生素,经常作为辅酶的组成部分,直接参与能量代谢，并起调节作用。这两类维生素都是脂肪肝患者需要注意补充的。

　　维生素C和β-胡萝卜素的食物来源主要是蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜和水果，如菠菜、油菜等绿叶蔬菜；番茄、胡萝卜等红黄颜色蔬菜、紫甘蓝、茄子等深紫色蔬菜，以及西兰花、蒜苔、青椒等深色蔬菜。

　　水果中的柑橘、苹果、草莓、西瓜、葡萄、猕猴桃、大枣等水果也都是维生素C和β-胡萝卜素含量的佼佼者。绿叶蔬菜还是维生素E的良好来源。

　　维生素B1、维生素B2,、维生素B6等则主要来源于粗杂粮、豆类、瘦肉、鸡蛋和牛奶等。