“食不厌精，脍不厌细”新解之三

　　介绍一些值得推荐的具体食物。

　　粗粮

　　脂肪肝患者每天应摄入100~150克粗粮。粗粮有三层含义，一是传统杂粮，如燕麦、小米、玉米、高粱、黑米、荞麦等；二是杂豆，如绿豆、赤豆、芸豆、饭豆、扁豆等；三是全麦粉或糙米。

　　与我们大量食用的白米、白面相比，粗粮更有营养，不仅B族维生素含量高，膳食纤维和植物化学物质含量更高，且升糖指数(GI)比较低，对防治慢性病具有重要作用。

　　粗粮可以用来熬粥；也可与大米混合做米饭、二米饭、豆饭等；还可代替部分白面粉蒸馒头、包子、饺子、面包等。

　　绿叶蔬菜

　　脂肪肝患者每天应摄入200克左右的绿叶蔬菜。绿叶蔬菜包括油菜、生菜、菜心、油麦菜、韭菜等。西兰花、蒜薹、青椒等虽然不是叶菜，但营养特点于绿叶蔬菜相仿。

　　绿叶蔬菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、膳食纤维和植物化学物质，而且蔬菜中脂肪和糖类的含量都极低。

　　绿叶蔬菜的烹调方法非常简单，焯水之后可以炒肉片、炒鸡蛋，或蘸酱食用。很多绿叶蔬菜还可以生吃。

　　菌藻类食物

　　脂肪肝患者的食谱中，每天都要有适量菌藻类食物。菌藻类食物主要包括各种蘑菇、木耳、紫菜、裙带菜、海带等。他们不但富含B族维生素和膳食钎维，还含具有保健价值的多糖类物质。

　　水果

　　脂肪肝患者每天应食用200~400克新鲜水果。柑橘、苹果、香蕉、葡萄、草莓、猕猴桃等都是很好的选择。饭前吃水果有助于控制进食量并减肥。

　　大豆制品

　　大豆制品，如豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等具有高蛋白低脂肪的营养特点，还富含B族维生素和膳食纤维，特别适合脂肪肝患者食用。大豆还含有异黄酮、植物甾醇、低聚糖、皂苷、磷脂等多种有益成分，对脂肪肝特别有益处。

　　低脂牛奶

　　脂肪肝患者每天可摄入300克低脂牛奶或与之相当的脱脂奶粉。低脂牛奶是指去除一部分脂肪的牛奶，一般要求脂肪含量小于1.5%。当脂肪含量更低，小于0.5%时，称为脱脂牛奶。低脂牛奶和脱脂牛奶含有丰富的优质蛋白，较少的脂肪，故而特别适合需要低脂肪饮食的脂肪肝患者。

　　喝牛奶腹胀不适的人，可以选择酸奶，或者低乳糖低脂肪牛奶。

　　鱼虾类

　　鱼虾类富含优质蛋白，但脂肪含量较低。以海虾为例，其蛋白质含量为16.8%，而脂肪为0.6%，非常符合低脂肪饮食的要求。

　　更为重要的是，鱼虾类的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是其中含有两种特殊的多不饱和脂肪酸DNA和EPA。DNA和EPA亦属于w-3型多不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病具有重要价值。

　　《中国居民膳食指南2007》建议。每天应摄入75~100克鱼虾类。鱼虾类不要油炸，以免破坏营养并摄入大量脂肪。

　　瘦肉

　　瘦肉主要是指瘦的猪肉或牛羊肉，具有极高的营养价值，包括高含量、高质量的蛋白质、各种维生素、微量元素等。

　　脂肪肝患者每天可摄入50~100克瘦肉。这里必须强调是瘦肉，脂肪含量很低才行。肥肉、五花肉、猪排骨、牛排、肥牛、肥羊、猪蹄等含大量脂肪的肉类不在推荐之列。

　　鸡蛋清

　　鸡蛋中的脂肪和胆固醇几乎全部集中于蛋黄，而蛋清中脂肪和胆固醇含量极低，所以特别适合脂肪肝患者。

　　茶

　　茶叶的成分非常复杂，据说有300多种。健康价值较大的茶多酚、咖啡因、生物碱、脂多糖等，其中茶多酚是含量最多、研究最深入、最具代表性的成分。茶多酚对心脑血管疾病的预防作用已经被大量的试验研究所证实。

　　虽然并无证据证明喝茶可以使脂肪肝好转，但考虑到茶对心脑血管疾病的预防价值，以及他对脂肪代谢的有益作用，仍推荐脂肪肝患者多饮茶，尤其是绿茶、普洱茶等。