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反复加热过的油为什么不宜食用?

2018-08-31 来源:美年大健康太原  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要: 反复加热过的油,就是人们常提到的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油,如果不及时更换那就成了酱油般颜色的老油。老油为何危害大呢?来看看小编给您的介绍。

 反复加热过的油,就是人们常提到的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油,如果不及时更换那就成了酱油般颜色的老油。老油为何危害大呢?来看看小编给您的介绍。

 
老油不宜食用,是因为食用油在反复加热的过程中,发生了一系列化学变化,产生了许多不利于人体健康的化合物。
 
食用油的化学成分,主要是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。
 
在油炸时,食用油的温度升到180~200℃,在高温之下,食用油就会发生“劣变”。
 
1.发生氧化反应
 
氧化反应会产生许多挥发性物质,包括饱和和不饱和醛酮类、多环芳烃等,其中很多是挥发性有毒物质。特别是存在于油烟中的丙烯醛,是肺癌的诱发物之一。
 
2.发生水解反应
 
煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。
 
3.发生异构化反应
 
在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸,反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖、心脏病糖尿病、阿尔茨海默等慢性病。
 
综上所述,反复加热过的老油不宜再用,更不能食用。
 
识别地沟油的五种方法
 
一是看,地沟油往往浑浊,有沉淀;
 
二是闻,地沟油会有异味;
 
三是尝,地沟油常有酸味;
 
四是听,把油滴在纸条上,点燃之后如果发出“吱吱”声,说明油中有水分,是地沟油;
 
五是问,向商家问进货渠道,检查包装、商标是否正规。
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