现在正是春笋上市的时节,鲜嫩的竹笋味香质脆,让很多人欲罢不能啊。很多人恨不能天天吃笋、顿顿吃笋,甚至到了无笋不欢的地步。记者在菜场也看到很多摊位上摆着新鲜的春笋,而且来买的人也十分的多。江苏省老年医院(江苏省省级机关医院)营养师蔡晓真表示,每天甚至每顿都吃笋是很危险的。
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。竹笋含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,同时也是肥胖者减肥的好食品。据蔡晓真介绍,春笋不宜多吃,因为它含有大量的粗纤维,吃多了,会让肠胃难以消化,会引起消化道不适。患有消化道疾病的患者,过量食用春笋后,会造成胃粘膜保护屏障作用减弱,严重的患者会出现呕血、黑便等并发症。“专业点来说,就是不可溶性膳食纤维,肠胃不好的人要尤其注意,少吃为妙。”
“吃笋的时候要有所节制,不能贪鲜,吃的时候要尽量细嚼慢咽,把笋里的粗纤维磨碎。”尤其是孩子脏腑娇嫩,脾胃尚未发育好,如经常给他吃竹笋,难以消化,日积月累,脾胃越来越弱,陷入恶性循环,会导致孩子越来越瘦,肚子却越来越大,成了疳积之症;老人吃笋时也要细嚼慢咽尽量嚼烂,顾护胃肠,减轻胃肠负担。还有就是过敏体质者,食用春笋易有可能引起荨麻疹和哮喘或者引起其他过敏大发作。
还有就是人们用笋入馔前,都会先焯水,这不是没有科学依据的。竹笋在烹制前先在沸水里焯一下,可以软化粗纤维,还能让70%的草酸流失,从口感上来说,还能去掉笋原本可能有的涩味和麻味。
竹笋性滑利,难消化,害脾胃,容易触动各种宿疾,所以食用时要注意,一次不要吃太多,不要太频繁食用。不能因为竹笋鲜香好吃、饱了口福就多食过食。一定要看看自己是不是适合吃笋的人群。
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