首先,来看看番薯的营养含量,可以看出,每100克番薯只含有0.2克脂肪,是名副其实的低脂食品,同时,膳食纤维以及维生素的含量也较高的。低脂肪、高纤维、高维生素的食物,对“糖友”是有益的。
可是,番薯这么甜,“糖友”怎么能吃呢?这就要从表格中的GI值和GL值来了解了。
谭荣韶介绍,血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)和血糖负荷(GlycemicLoad,GL)是近年来糖尿病饮食教育中应用的重要概念。
GI值就是血糖生成指数,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,是人体进食后机体血糖生成的应答状况,表示与标准食物相比某食物升高血糖的速度和能力。
“糖友”速记:GI>75的食物为高GI食物,GI≤55的食物为低GI食物。
GL值是食物血糖负荷(glycemicload,GL),是指单位食物中可利用碳水化合物数量与血糖指数的乘积。即“GL=GI×碳水化合物含量(克)/100”。
GL考虑了食物所含碳水化合物的“质”,又兼顾食物所含碳水化合物的总量对血糖的影响,真实反映了食物的血糖应答效应。
“糖友”速记:GL>20的为高GL食物;GL在10~20的为中GL食物;GL<10的为低GL食物。
番薯的GI值是54,GL值是13.3,无论从哪个数值来看,在分量相同的前提下,和其他食物相比,番薯对血糖的影响都不会太大。
100克番薯热量≈93克熟饭
所以说,“糖友”是可以吃番薯的,但是也不能过量,诀窍是:吃完要记得相应减少主食的量。也就是说,当糖尿病患者摄入番薯后,应当减少主食(谷物)的量,避免一日碳水化合物摄入过多,导致能量过剩,造成肥胖。
“糖友”该如何衡量米饭和番薯的量呢?
每100g番薯的能量大约为102千卡,每100g熟米饭提供的能量约110千卡。按此算来,每100克番薯提供的热量大约相当于93克熟饭。
或者,直接把薯类作为主食食用,也是可以的。
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