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做菜用什么油最好,一张表教你咋吃油!

2018-05-16 来源:广州市干部疗养院  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:花生油:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。需要注意的是:炒菜前,先将锅烧热,再倒油,这样炒菜,可避免营养损失和产生致癌物。

我们每天炒菜做饭,食用油必不可少,而现在市场上各种各样的食用油非!常!多!那是不是随便买瓶油就能回家炒菜呢,如何选择?其实,每种食用油都有它特定的用法,所以不同的烹调方式,需选用不同种类的油。

怎么吃才健康呢?

花生油:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。需要注意的是:炒菜前,先将锅烧热,再倒油,这样炒菜,可避免营养损失和产生致癌物。购买花生油时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

大豆油:最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。需要注意的是:有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明:在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

橄榄油:最好用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。需要注意的是:橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风白内障等疾病危险。

芝麻油:最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。需要注意的是:芝麻油的香气经不住高温加热,通过传统压榨法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

亚麻籽油:最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。需要注意的是:亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

茶籽油:吃法最普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。需要注意的是:茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美,是高级食用油,具有独特的茶香。茶籽油含有大量不饱和脂肪酸,其性质稳定,密封储藏一年后理化性质变化很小,比其他植物油容易储存。

猪油、黄油、牛油:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。需要注意的是:除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,对于喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。

另外,选购时注意:

1.尽量选择“压榨油”,因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。

2.各种植物油轮换着吃,不要长期只吃一种植物油。

3.最好购买小包装的油,因为包装越大,在家存放时间越久,就越容易氧化,不利于保存。

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