豆浆煮沸就安全？洗菜还用淘米水？这些被你忽略的饮食习惯，可能带来大麻烦

　　刚刚过去的长假里，你是否也约了亲朋好友一展厨艺、大快朵颐？人们都希望在一尝美味的同时又能吃得安全，然而，在日常生活中一些容易被忽略的不良饮食习惯，有可能给你的肠胃甚至生命安全带来大麻烦。

　　这些常见食材烹调不当会“中招”

　　对于食物中毒，不少人还存在着误区，认为只有在吃了有毒食材，并出现了严重的病症如休克等才叫“中毒”。实际上，人们更容易在一些常见食材上“栽跟头”，出现食物中毒症状，而大多数患者直至自愈都还以为自己得的是普通肠胃炎。

　　专家提醒，烹煮以下这些家常菜“常客”之前，这些细节你可得留意了。

　　1.菜豆

　　菜豆，包括四季豆、扁豆、芸豆、豆角等，含有包括皂苷等有毒成分。如果食用了未熟透的菜豆，轻者会感到头晕头痛、腹泻呕吐，一般不需治疗，病症持续数小时到两天左右会自行消失。严重中毒者会出现流涎、瞳孔缩小、血压骤降、神志恍惚或昏迷等症状，需要及时就医。

　　这样吃：要购买鲜嫩的豆类，由于菜豆的毒素多集中在两头、豆荚和老菜豆上，这些部分要去除。避免凉拌、爆炒等加热时间短的烹调方式，尽可能将菜豆煮熟焖透，最好煮至豆身变软，吃起来没有豆腥味为宜。

　　2.土豆

　　已经发芽的、青绿色的土豆或未成熟土豆的着色部分，含有龙葵素。龙葵素对人体的胃黏膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，大量食用会麻痹人体的运动中枢和呼吸中枢。

　　这样吃：土豆食用前一定要彻底煮熟，烹调时不妨加些醋。土豆做成醋溜口味，不仅好吃，醋对龙葵素等生物碱还能起到灭活作用，对人体还有许多益处，但要记得多加翻炒，避免生熟不均匀。

　　3.豆浆

　　豆浆加热不彻底，也有风险。生豆浆也含有皂甙，严重中毒会导致脱水和电解质紊乱，抢救不及时甚至会危及性命。生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，需要持续高温才能灭活。那么，把豆浆煮沸腾就足够了吗？

　　这样吃：豆浆刚煮沸就喝，是很危险的。自己在家煮豆浆，要不停搅拌，沸腾之后还要继续搅拌数分钟，加热到完全没有泡沫为止，避免"假沸腾"引发的生豆浆中毒。

　　此外，未成熟的西红柿、霉变的甘蔗也不可食用，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱毒素，也有中毒风险。不要吃任何变质的、被有害化学物质污染的食物，不生吃河鲜、海鲜，不吃病死的禽畜肉，尽量少吃动物内脏。近年来“腊肉腌肉中含有致癌物亚硝酸盐”的说法，让不少人对腌制食品产生恐慌，杨志前表示，癌症远比大众想象的要复杂，制作方法得当的腌制食品，偶尔少量吃一点问题不大，无需过度紧张。

　　担心食材有农残、寄生虫？清洗存储有讲究

　　近年来，为了对付“农药残留”，果蔬清洁剂、臭氧洗菜机等各种新奇玩意应运而生。农残真的那么可怕？杨志前认为，需要正确看待农药残留，不要盲目“脱离剂量谈毒性”。“在我国，农药的使用有严格限制和并受到监管。按规定，蔬果要过安全期才能采摘和销售，绝大多数从正规渠道的购进果蔬都是可以放心食用的，合理的清洗方式也能去除一部分农残。”

　　那么，有什么靠谱的清洗果蔬的方式？杨志前谈到，有些市民习惯用淘米水洗菜，杨志前对此并不赞同，因为淘米水的清洗作用有限，反复淘米的水本身也不干净。

　　不少年轻人爱吃沙拉，提醒：“生吃蔬菜存在风险，如感染寄生虫。果蔬仅靠泡洗未必安全可靠，焯水是减少农药残留和杀灭寄生虫的好方式，当然烹煮至熟透最好。另外，冰箱并不是万能的，低温下也会滋生细菌，冷藏后的食物，再次食用前一定要充分加热。”

　　不熟悉的野生食材“避而远之”为妙

　　食用含毒的野生菌类或动植物，是常见的食物中毒原因之一。杨志前表示，每年这类事件虽不多见，但中毒的主观因素大多相似，往往与中毒者盲目相信经验有关。年年都有报道的野蘑菇中毒事件就是典型例子。