众所周知,大豆及其制品含有丰富的蛋白质和维生素,且氨基酸比例得当,是一种健康又美味的食材。但你是否知道,经发酵加工后的大豆,即豆豉,看起来“其貌不扬”,实则功效多多,还有老年人的“长寿豆”的美称?不过,专家提醒,豆豉虽好,也不宜过多食用噢。
美味豆豉知多少
豆豉,又称豉、香豉、幽菽,是用蒸煮加工的黑大豆或黄豆(或用少量面粉抹和)加曲霉菌种发酵盐渍而制成的一种颗粒状的食品。按豆豉制作时是否加盐可分为咸豆豉和淡豆豉。
粤菜、川湘菜常用的都是黑豆豉,香味浓郁,味咸而略苦,可做炒菜调味品,如豆豉炒腊肉、豆豉炒空心菜、豉油焖鱼等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形,可以直接食用。
豆豉该怎么挑选?以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳,购买豆豉时,应尽量选择有机大豆制品。
适量吃豆豉
有助消化、防血栓、防痴呆
李时珍在《本草纲目》中记载了豆豉的功效:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗。”指出豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。豆豉含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼等成分,营养丰富,因此有“长寿豆”的别称。
研究表明,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶,能改善大脑的血流量,有效预防脑血栓的形成。此外,豆豉中所含的有益细菌能产生大量的B族维生素和抗菌素,对防治老年性痴呆有一定作用。
豆豉的前身是大豆,大豆含蛋白质可高达40%。大豆发酵加工成豆豉的过程中,会破坏大豆中原有的蛋白酶抑制物,并分成分解为氨基酸、多肽,这些低分子蛋白进入身体之后能直接被肠粘膜吸收,对消化能力较弱的朋友十分有利,还可以改善胃肠道菌群。
豆豉含盐高
高血压患者尽量少吃
夸了豆豉这么久,是不是吃越多越好?非也。研究资料表明,豆豉是含盐大户,含钠量较高,跟相同重量的带鱼的含钠量差不多。街坊常吃的油麦菜、空心菜本是比较清淡的青菜,但加入豆豉后,就变成为高钠菜肴。根据《中国食物成分表》,每100克豆豉鲮鱼罐头的含钠量高达1292毫克。
医学研究证实,高盐饮食可引致血压升高,在高血压患者中,74%对盐敏感;因为中国人群的盐敏感遗传性更高,正常人群的盐敏感率也达30%~40%。
营养学家建议,豆豉每日摄入量宜控制在50克以内。患有高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的人群,平时烹调时最好少豆豉,以控制钠的摄入量。如果实在喜欢吃豆豉,可以在做肉、鱼等荤菜时放一点,相应地减少盐和酱油的量。
豆豉有助缓解风寒感冒
豆豉对于缓解风寒感冒与咳嗽有一定效果,有需要的朋友不妨试试以下两味食疗方。
1.豆豉二白汤
①材料:淡豆豉10g,葱白15g,白萝卜30g。
②做法:将各物洗净,白萝卜切成小块,加水适量,煮沸热饮。
③适用于:风寒咳嗽者,平素怕冷、鼻塞流清涕、头痛、肌肉酸痛者。
2.葱豉粥
①材料:葱白2茎,豆豉10克,生姜3片,大枣3枚,大米50克,陈皮3克,食盐或红糖适量。
②做法:将葱白切细、生姜切片,加大米、豆豉、大枣、陈皮同放入锅中,加水煮粥,待熟时调入食盐或红糖。
适用于:解表散寒,除烦止呕,适用于风寒感冒,恶寒身痛鼻塞清涕者。
益智养肝,活血化浊,健脑增智。用于轻、中度血管性痴呆肝肾亏虚兼痰瘀阻络症。症见智力减退、思维迟钝、神情呆滞、健忘,或喜怒不定、腰膝酸软、头晕耳鸣、失眠多梦等。
健客价: ¥73.8益智养肝,活血化浊,健脑增智。用于轻、中度血管性痴呆肝肾亏虚兼痰瘀阻络症。症见智力减退、思维迟钝、神情呆滞、健忘,或喜怒不定、腰膝酸软、头晕耳鸣、失眠多梦等。
健客价: ¥73降低胆固醇和甘油三酯的含量,从而降低血液粘稠度,促进血液循环及消除疲劳,预防动脉粥样硬化、脑溢血、脑血栓和老年痴呆,并可缓和痛风及风湿性关节炎。
健客价: ¥113适用于轻中度血管性痴呆、老年性痴呆以及脑外伤等症引起的记忆与智能障碍。
健客价: ¥62适用于轻中度血管性痴呆、老年性痴呆以及脑外伤等症引起的记忆与智能障碍。
健客价: ¥44轻度或中度阿尔茨海默型痴呆症状的治疗。
健客价: ¥69治疗中重度至重度阿尔茨海默型痴呆。
健客价: ¥360补气养血,健脑益智。用于健忘气血亏虚证,记忆减退,倦怠乏力,头晕心悸,以及老年性痴呆以上症状的改善。
健客价: ¥50适用于良性记忆障碍,提高患者指向记忆、联想学习、图像回忆、无意义图形再认及人像回忆等能力。对痴呆患者和脑器质性病变引起的记忆障碍亦有改善作用。
健客价: ¥33本品可用于帕金森症,头痛和偏头痛,高泌乳素血症的基础治疗。并改善由于神经功能退化、改变而造成的老年性痴呆和脑血管痴呆的各种综合症状。
健客价: ¥169轻度或中度阿尔茨海默型痴呆症状的治疗。
健客价: ¥232轻度或中度阿尔茨海默型痴呆症状的治疗。
健客价: ¥36用于轻、中度老年性痴呆的治疗。
健客价: ¥42(1)主要用于改善与老年化有关的精神退化的症状和体症。 (2)急慢性脑血管病后遗的功能、智力减退的症状。 (3)轻中度血管性痴呆。 (4)血管性头痛。
健客价: ¥41活血化痰,补肾益智。适用于老年期血管性痴呆轻症之髓海不足兼痰瘀阻络证。症见近事善忘,呆钝少言,头晕耳鸣,肢体麻木不遂等。对老年痴呆、脑萎缩、儿童脑病、帕金森、中风后遗症及脑外伤后遗症等脑病具有较好疗效
健客价: ¥255用于轻度、中度老年性痴呆症状的治疗。
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健客价: ¥325本品适用于良性记忆障碍,可提高患者指向记忆、联想学习、图像回忆、无意义图形再认及人像回忆等能力,对正常人的学习与记忆也有增强作用;本品对痴呆患者和脑器质性病变引起的记忆障碍亦有改善作用。
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健客价: ¥40用于良性记忆障碍,提高患者指向记忆、联想学习、图像回忆、无意义图形再认及人像回忆等能力。对痴呆患者和脑器质性病变引起的记忆障碍亦有改善作用。
健客价: ¥28治疗中重度至重度阿尔茨海默型痴呆。
健客价: ¥300氢溴酸加兰他敏片用于治疗轻度到中度阿尔茨海默型痴呆症状。
健客价: ¥188本品适用于脑外伤后遗症、脑炎及脑膜炎后遗症等的头晕胀痛、失眠、记忆力减退、注意力不集中、情绪变化的改善;亦用于脑动脉硬化、老年痴呆性精神症状等。
健客价: ¥18.5