双胞胎分别只吃糖和脂肪 一个月后颠覆常识

　　近日，一则《网上热传“BBC人体实验”：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，一个月后看谁变胖》在网上疯传。这个实验是BBC的纪录片，结果是吃糖和吃肉的人都瘦了下来。

　　两位英国医生拿自己做人体试验，他们两是一对双胞胎兄弟，其中一个人每天吃大量的肉，另外一个每天吃大量的糖，看看一个月后谁瘦的更多，结果吃肉的人大脑反应变慢，但是两兄弟都瘦了，吃肉的瘦的比吃糖的更多，吃肉的血糖变得更高，吃糖的反而正常。

　　结果是不是让人大吃一惊，照这么说的话，吃肉和吃糖都不会发胖，那么胖子是哪里来的？

　　这个实验其实是BBC两年前的纪录片，它只是电视表演，里面有很多不严谨和错误之处，结论也是不可信的。实验的时间也太短了，数据的可靠性很低，事实上，BBC这期“糖脂大战”，2014年初播出时就受到了各种质疑，有人说这是一家含糖饮料厂商的营销活动。BBC也坦然说是真人秀节目，不是严谨的科学实验。

　　其实在减肥过程中，很多人都存在一些误区，纪录片中的一些数据更是误导大家。

　　误区一：一直吃糖不会胖吗？

　　电视节目设计的试验，毕竟不是大样本的科学论证，不能作为实际减肥指导。

　　我们老百姓通常将尝起来“甜”的，称为糖;而实际上对于人体来说，大米等碳水化合物会转化为“糖”、白菜等蔬菜也会转化为“糖”。

　　“因此，第一个要说明的是，糖分两种，一种是升血糖指数高的，比如甜味剂这样的坏糖;一种是升血糖指数低的糙米、荞麦这样的好糖。”

　　坏糖为什么坏?人体就像一台精密的仪器，当秋风吹起，气温下降，大脑就告诉你的身体需要囤“脂肪”抵抗寒冷了，释放一连串食欲信号“吃吧吃吧”。

　　“食欲信号”是人体的饮食化学物质，属于攻方，它的生物性信息是：通过进食来防止挨饿。与此同时，我们人体的饱腹感化学物质是守方，就像守门员，向大脑发出饱了的信号，阻止我们不断地吃。

　　因此，在一个完美的人体系统中，攻守双方的功能是互补的。摄入人体所需的食物后就会适可而止，但是遗憾的是，这样的平衡会受到很多因素的干扰，比如坏糖的干扰。

　　饮料和色拉酱等很多加工食品里会添加“高果糖玉米糖浆”，这种甜味剂就是典型的坏糖。

　　如果是蔬菜里含有的好糖，摄入一定量后，大脑会释放激素关闭人的食欲;而“坏糖”包裹下的食物，大脑是不能识别的，会确认为正常的食物，让身体继续错误地吃下去。

　　所以，玉米是好糖，但是玉米外面如果包裹了一层“甜味剂”，就像前段时间风靡杭城的“脆皮玉米”，即便肚子里已经塞下很多“脆皮玉米”，大脑仍会源源不断地收到饥饿信号。这样的严重后果，影响的是人体总热量的摄入和对食欲的判断。

　　《美国膳食指南》明确提出，精制碳水化合物对健康有害，但全谷物等碳水化合物却对健康有益。

　　误区二：低脂饮食更健康

　　第一，BBC实验里看似将糖和脂肪区分开来摄入，实际上，它们到体内后，相互之间是可以转化的。

　　第二，关于脂肪，长期以来的观点就是必须控制摄入，蛋黄、肥肉、火腿、肉类等都应该少吃。事实上，脂肪的摄入并不是一刀切地要少。

　　食品工业在生产所谓“低脂”食物时，为了不影响口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉来替代食物中的脂肪。

　　研究证实了来自坚果和橄榄油的健康脂肪对人体健康有益，并发现了添加糖、尤其是含糖饮料以及工业源反式脂肪的损害作用。

　　基于大量的循证依据，美国政府意识到，单纯“低脂膳食”的建议是不完全正确的。因此，新版《美国膳食指南科学报告》倡导摄取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪并避免以高糖低脂食物来替代饱和脂肪，并在限制总卡路里摄入和饱和脂肪酸(主要来自动物脂肪)的前提下，取消了膳食脂肪摄入比例和对膳食胆固醇摄入的限制。

　　而就鸡蛋而言，早在16年前的大规模追踪研究就发现，每天摄入一个鸡蛋与心脏病的风险并无明显关系;一般人一天多吃几个鸡蛋并没有什么坏处。

　　误区三：控制好糖和脂肪就能瘦

　　BBC实验仅仅只是一个人且只是进行一个月，实验者有些指标发生改变，并不代表对他长期的健康有影响。对此，我告诉大家三点：第一，饮食和健康密切相关;第二，饮食对身体健康指标有影响，但必须观察长期的效果;第三，减肥的总原则不仅仅是管好糖和脂肪的摄入，而是一个综合的系统工程。比如：提高蛋白质和膳食纤维摄入比例，降低碳水化合物和钠摄入。”

　　从理想状态来说，如果从食物中摄入的卡路里，低于我们消耗的卡路里，人就会瘦下去。同时，每个人的身体情况不同，可以吃的东西，吃了后可以帮助减肥保障健康的食物，都是不一样的。比如，建议有糖尿病肾病的患者适量补充蛋白质，因为对维持肌肉量有好处，有的人吃得很少，还是瘦不下来。

　　如果你意志力坚定，坚持节食减肥，那么低热量的饮食让你在开始的1至2周可能减去8-10斤，但大多是水分，恢复饮食后就会反弹回来。采用不健康的方法减重，90%至95%会反弹回来。

　　误区四：减肥越瘦越好吗

　　为什么有的人减肥减得身体很差?因为他们的减重可能同时减去肌肉和脂肪。

　　低热量饮食的减肥，每减10斤体重，要流失3斤肌肉。要知道，肌肉是不会反弹的，反弹的主要是脂肪，所以靠减少饮食减肥的人，反弹后会变得越来越肥。如此循环会使得生活质量下降，而肌肉的下降也会导致血糖控制不佳。特别是很多低脂饮食使得蛋白质摄入不足，从而导致肌肉流失。

　　当减掉5%的体重后，甘油三酯、血糖、血脂的数值都会得到改善。指南的观点是，不必苛求达到理想体重，温和的减重速度对健康有益。