钙是我们人体内不可或缺的营养元素之一,当体内钙元素出现缺乏的状况时,很有可能就会导致某种疾病的发生,例如骨质疏松。而我们的日常饮食,是我们摄取钙元素的常用途径。
所以说,体改饮食中钙元素的利用率是很重要的。那么要如何提高饮食中钙元素的利用率呢?下面,相关领域的权威专家提出了一些建议,供大家参考。
很多学者研究表明,除了谷物和蔬菜本身的含钙量较多以外,食物的烹饪方法和食品的加工方法对提高钙的利用率是很重要的。食品中含有一种称为草酸的化学物质,在人体内的肠道中,它会与钙离子相结合,然后生成不可溶解的钙盐。而这种合成的钙盐是不能够被人体吸收的,所以食物中钙的利用率也就降低了。
芹菜、菠菜、冬笋等食物草酸的含量是比较多的,所以,建议大家在吃这些蔬菜的时候,最好先用开水煮一下,将其含有的草酸成分进行破坏,这样对于钙的吸收是很有帮助的。
另外,我国居民的饮食主要是以谷物为主,而谷物中所含有的钙元素,多数情况下会有一种植酸化学物质相结合,导致不能有效的被机体吸收。
此外,谷物中还含有植酸酶,它也属于化学物质的一种,它的租用就是使与植酸结合的钙游离出来,这样有利于肠道的吸收,提高钙的利用率。根据相关测定得出,植酸酶的最适宜温度是五十五摄氏度,当谷物发酵的时候,温度可提高。
如果植酸酶的活性提高了,对于草酸和钙离子形成钙盐的分解就会很有帮助,从而将钙离子释放出来,这样就能够增加钙的吸收以及利用了。
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