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反式脂肪的前世今生 你真的知道吗

摘要:你可能会有疑问,既然是有害的,为什么不立刻禁止,还要有每日安全剂量,还要等5年才彻底消灭?这个我真回答不了,也许考虑到工厂平稳转型,也许考虑到商业运作,考虑到习惯......这些我不懂,但我能做到的是,凡是使用了反式脂肪酸的食物我一概拒绝。

在全球范围内,每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

毫无疑问,相信目前大家都知道反式脂肪的危害。

虽然国家有推荐的每日摄入安全量,但实际上,哪怕是一丁点儿的反式脂肪都是有害的。这可不是我瞎说,今年世界卫生组织已经宣布,将在未来5年内全球范围内消灭食物中的人造反式脂肪酸。

你可能会有疑问,既然是有害的,为什么不立刻禁止,还要有每日安全剂量,还要等5年才彻底消灭?这个我真回答不了,也许考虑到工厂平稳转型,也许考虑到商业运作,考虑到习惯......这些我不懂,但我能做到的是,凡是使用了反式脂肪酸的食物我一概拒绝。

反式脂肪味道浓郁,添加了反式脂肪的食物往往香气诱人,如奶茶、三合一速溶咖啡。而反式脂肪又具有耐存储不易坏、成本低的特点,深受食品加工企业的厚爱。由于国家强制要求生产企业必须在标签上标明添加剂成份,而人造反式脂肪几乎成了人人喊打的过街老鼠,于是就玩起了文字游戏:几乎没有企业直接标注“反式脂肪”,而用了很多其他名称。

反式脂肪的同义词:人造奶油,植物奶油,奶精,人造黄油,氢化植物油,植脂末,代可可脂,起酥油……

最常见的食品:咖啡伴侣,三合一速溶咖啡,蛋黄派,奶茶,冰激凌,各种糕点……

反式脂肪的鼻祖----德国化学家威廉·诺曼

由于生活习惯的关系,西方人酷爱固体油脂。这使得牛油、猪油等动物性油脂价格走高,而大量的植物油,因为是液体,不符合西方人食用习惯,于是就有人看到了商机,寻找使液体的植物油变成固体油脂的方法。

在1901年,德国化学家威廉·诺曼利用氢化技术,首次将棉籽油变成像黄油一样的固体,申请专利后开了一家工厂专门制作固体的氢化植物油。

宝洁公司,将反式脂肪这个健康杀手推向全世界

看到巨大商机的日化巨头宝洁公司,1909年从威廉·诺曼手中购买了氢化植物油的专利使用权,开发了第一个氢化植物油产品Crisco。

借助强大的广告运作,Crisco获得巨大成功。

相比动物油,用氢化植物油做烘焙和煎炸,食物口感会更好,不油不肥腻;更重要的是,氢化植物油性质也更稳定、不易腐坏,逐渐成为市场主流。

美国科学家神助推

二战以后,美国心血管疾病的发病率、病死率迅速攀升。科学家经过研究,认为:动物脂肪中大量的饱和脂肪是罪魁祸首”,这也得到了美国心脏协会等权威机构的一致认可,并认为植物油更健康,更安全。这一结论的影响一直延续到今天。

作为植物油来源的氢化植物油,也被认为是安全的,并在1958年通过了《食品添加剂法案》,被列入“一般认为安全”(GRAS)的清单,即在食品中可以合法任意添加。

反式脂肪危害被发现

1957年,费雷德·库默罗发表了相关研究论文指出,氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高,可能会导致冠心病。但并未引起重视。直到20世纪80年代,哈佛大学的威利特花了8年的时间,调查饮食中的反式脂肪对10万名妇女健康的影响。结果发现,反式脂肪可以让冠状动脉疾病的风险增加50%。

随后,更多的研究证明了反式脂肪的危害。但食品行业反式脂肪应用实在是太广泛,所以......

直到2006年,纽约市开始禁止餐厅食品里使用氢化植物油。

2008年,美国餐饮业,餐厅、面包房等被禁止使用任何反式脂肪酸。

2013年,FDA把“不完全氢化植物油”从安全名单上移除。

2018年5月14日,WHO提出新的计划,预计在2023年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸。

特别提醒

我国对反式脂肪含量的管理标准为:100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”。所以即使号称反式脂肪酸为“0”,也不代表完全的健康安全,还是要认真看食品标签,看配料表。

别把反式脂肪当成垃圾食品中的唯一麻烦,即使不用氢化植物油,其他的油脂也同样不能多吃。

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