黑木耳霉变后产生的毒素
杀不死、烫不掉、无药可医
黑木耳是家家户户再常见不过的餐桌食材,只是因为泡发了两天,为什么会毒倒人?
浙大儿院的叶盛主任道出了原因:泡发时间过长的黑木耳在变质后,可能会产生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌,这种细菌它会产生致命毒素——“米酵菌酸”。
“流行病学统计过,‘米酵菌酸’毒素的死亡率高达50%以上,这是排在细菌性食物中毒、死亡率最高的一种毒素。”
叶盛说,虽然细菌容易被高温破坏杀死,但是它所产生的毒素却停留在人的体内。该毒素具有耐热、蒸煮不易破坏等特点。
遗憾的是,这种毒素中毒的患者,目前没有特效药物治疗,只能对症治疗。
“米酵菌酸”毒素的中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。
患者一般不发烧,轻者1-3天自行康复,重症者2-4天就会死亡。
干木耳本身没有毒素
泡发时间和环境才是真凶
不过对吃黑木耳这件事,大家也不用过度恐慌。
因为有研究表明,干银耳、干黑木耳本身并没有毒素,这次浙江省疾控中心也对雯雯家里剩余的干黑木耳做了浸泡实验,在实验室泡了五天后,检测并未发现米酵菌酸。
雯雯母女之所以会中毒,疾控中心推断,可能是黑木耳浸泡时周边存在过期变质的食物,或者浸泡容器没有洗干净而残留食物残渣。
这样特定的外部环境一般很难被模拟,所以普通家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低,在良好卫生环境下,家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
不过即使发生中毒概率不高,大家在吃黑木耳的时候还是要注意:
干木耳最好现吃现泡,如果泡发时间较长,忘了换水,一定要果断扔掉!尤其在夏季要避免出现浑浊、发粘和异味。
鲜木耳如果出现比如发粘、流水、有异味等也一定不能再吃。
如果感觉不适,应尽快去医疗机构求助或自行就医,并将就餐史告诉医生。
还有3种食物霉变会产生这种剧毒
夏季尤其要小心
目前已知有3种常见食物在霉变后会产生“椰毒假单胞菌”细菌,并由它产生致命毒素“米酵菌酸”。
首先是臭米面。臭米面是将玉米、高粱、小米等粮食以水浸泡发酵制成,可用以制面条、包饺子、烙饼等食品,在我国东北地区常见。
臭米面有时可引起中毒,且可能病情严重,死亡率较高。
其次是玉米面。玉米面发霉后,会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
第三是常见的泡发久的黑白木耳、鲜银耳。在我国,椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是新鲜银耳,达到4%~8%左右。
从黑木耳中毒患者的经历来看,木耳一般泡发了2天后,容易引起腐败变质。
其次,这种细菌最喜欢37度左右的气温,在26度左右毒性最大,因此常发生在5-8月,所以夏天吃这几类食物的时候,更要注意有没有变质情况。
补气血,润肺,止血。用于气虚血亏,四肢搐搦,肺虚咳嗽,咯血,吐血,衄血,崩漏,高血压病,便秘。
健客价: ¥11- 慢性或习惯性便秘:调节结肠的生理节律。 - 肝性脑病(PSE):用于治疗和预防肝昏迷或昏迷前状态。
健客价: ¥34镇心安神,豁痰通窃。用于癫狂心乱,痰迷心窍,神志昏迷,四肢抽搐,口角流涎。
健客价: ¥28调节“粘”热,镇静安神。用于“赫依”,“粘”热交争,山川间热,发烧,“赫依”引起的癫狂,昏迷,心神不安。
健客价: ¥36祛风化痰,定痫止搐。用于痰阻脑络所致的癫痫,症见抽搐昏迷、双目上吊、口吐涎沫。
健客价: ¥16.5清热解毒,镇惊开窍。用于热病,邪入心包,高热惊厥,神昏谵语;中风昏迷及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出血、败血症见上述证候者。
健客价: ¥108适用于控制饮食、运动疗法及减轻体重均不能充分控制血糖的2型糖尿病。 格列美脲分散片不适用1型糖尿病(例如,有酮症酸中毒病史的糖尿病患者的治疗)、糖尿病酮症酸中毒或糖尿病前驱昏迷或昏迷的治疗。
健客价: ¥15适用于经饮食控制及体育锻炼2~3个月疗效不满意的轻、中度2型糖尿病患者,这类糖尿病患者的胰岛b 细胞需有一定的分泌胰岛素功能,且无急性并发症(如感染、创伤、酮症酸中毒、高渗性昏迷等)。
健客价: ¥14.9清热解毒,醒脑安神,豁痰开窍,镇惊熄风。用于高热神昏、烦躁谵语、抽搐痉厥、中风窍闭,头痛眩晕。对于高血压及一切急性炎症伴有的高热不退,神志昏迷者,均有显效。
健客价: ¥37适用于经饮食控制及体育锻炼2-3个月疗效不满意的轻、中度2型糖尿病患者,这类糖尿病患者的胰岛β细胞需有一定的分泌胰岛素功能,且无急性并发症(如感染、创伤、酮症酸中毒、高渗性昏迷等),不合并妊娠、无严得的慢性并发症。
健客价: ¥6.5安神开窍。用于中风、半身不遂、口眼歪斜、昏迷不醒、神志紊乱、谵语发狂等。
健客价: ¥52本品系肝昏迷和某些精神-神经系统疾病(如精神分裂症和癫痫小发作)治疗和辅助用药。
健客价: ¥161.慢性或习惯性便秘,调节结肠的生理节律。 2.肝性脑病:治疗和预防肝昏迷或昏迷前状态。
健客价: ¥43安神开窍。用于中风,半身不遂,日眼歪斜,昏迷不醒,神志紊乱,谵语发狂等。
健客价: ¥79安神开窍。用于中风,半身不遂,癫痫,口眼歪斜,昏迷不醒,神志紊乱,谵语发狂等。
健客价: ¥41.9适用于控制饮食、运动疗法及减轻体重均不能充分控制血糖的2型糖尿病。格列美脲片不适用于1型糖尿病(例如,有酮症酸中毒病史的糖尿病患者的治疗)、糖尿病酮症酸中毒或糖尿病前驱昏迷或昏迷的治疗。
健客价: ¥15清热镇惊,散风化痰。用于小儿食滞内热引起咳嗽身烧,呕吐痰涎,烦躁起急,睡卧不安,惊风抽搐,神志昏迷,大便燥结。
健客价: ¥15清热解毒,镇惊开窍。用于热病,邪入心包,高热惊厥,神昏谵语;中风昏迷及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出血、败血症见上述证候者。
健客价: ¥560益气养血,镇静安神,化痰熄风。适用于气血不足,痰热上扰引起:胸中郁热,惊悸虚烦,头目眩晕,中风不语,口眼歪斜,半身不遂、言语不清,神志昏迷,痰涎壅盛。
健客价: ¥125安神开窍。用于中风、半身不遂,口眼歪斜、昏迷不醒、神志紊乱、谵语发狂等。
健客价: ¥30慢性或习惯性便秘:调节结肠的生理节律。肝性脑病(PSE):用于治疗和预防肝昏迷或昏迷前状态。
健客价: ¥30- 慢性或习惯性便秘:调节结肠的生理节律。 - 肝性脑病(PSE):用于治疗和预防肝昏迷或昏迷前状态。
健客价: ¥36清热解毒,镇惊开窍。用于热病,邪入心包,高热惊厥,神昏谵语;中风昏迷及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出血、败血症见上述证候者。
健客价: ¥560芳香开窍,行气止痛。用于痰迷心窍所致的痰厥昏迷,中风偏瘫,肢体不利,以及中暑,心胃气痛。
健客价: ¥222